Sonbahar Hediyeleri Ve ödev. 4. Bölüm

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

"Sonbahar Hediyeleri" nin bu sayısında - ev yapımı müstahzarların ana karakterlerinin orman mantarları olacağı tarifler. Ne de olsa, soğuk kış akşamlarında, kendi bahçenizde kazılmış patatesleri kaynatmak, bir kavanoz salamura veya tuzlu mantar açmak, kulübeden en yakın kendi ellerinizle daha sık toplamak ve kendi ellerinizle sarmak ne kadar güzel.. Değil mi? Ve böyle lezzetli bir kış akşamının gerçekleşmesi için bugün biraz çalışmanız gerekiyor. Yani, mantarları istediğiniz tarife göre toplayın ve saklayın

Sarımsaklı tuzlu mantar

Bu tarif için bir kilogram orman mantarına, ayrıca üç baş sarımsak, beş kuş üzümü yaprağı, aynı sayıda kiraz yaprağı, birkaç yaban turpu yaprağı ve aynı sayıda kokulu dereotu şemsiye salkımına ihtiyacınız olacak, başka bir demet taze maydanoz, bir avuç tuz.

Mantarların kurutulması, havluyla kurutulması gerekir. Büyük bir emaye tencereyi durulayın ve kurulayın ya da varsa ahşap bir tuzlama küveti kullanabilirsiniz. Bulaşıkların en altına aşağıdaki katmanlar yerleştirilir:

• yaban turpu yaprakları (parça)

• mantar kapakları (tek parça)

• sarımsak (soyulmuş ve doğranmış)

• doğranmış yeşillikler (bir kısım)

• yaban turpu yaprakları (kalan)

• mantar (kalan)

Her katmanı tuzla serpin. En üste bir tabak koyun, ardından tavayı gazlı bezle örtün ve ağırlığı tabağa koyun. Mantarlar sadece iki hafta boyunca serin bir yerde tuzlanmalıdır. Bu sefer onları karıştırmanıza gerek yok. İki hafta sonra, tava içeriği cam kavanozlara aktarılmalı, tuzlu su ile dökülmeli ve soğutulmalıdır. Bu arada, zaten mantar yiyebilirsin. Bu tarifte, yalnızca yenilebilirlikleri ve çevre dostu oldukları konusunda bilgili ve tamamen emin olduğunuz mantar türleri kullanılmaktadır.

Porcini mantarlarını tuzlamanın sıcak yolu

Porcini mantarlarını tuzlamanın bu oldukça yaygın yöntemi için, 700 gram mantarın kendisine, bir buçuk yemek kaşığı tuz, üç bardak su, karabiber, lavrushka, sarımsak (beş uçlu), kişniş (öğütülmüş, yarım çay kaşığı) gerekir. çay kaşığı) ve bir tutam kuru karanfil çiçeği.

Mantarların ayıklanması, kirden temizlenmesi, yapraklara yapışması ve durulanması gerekir. Çok büyük mantarlar büyük parçalar halinde kesilirken, küçük olanlar bozulmadan bırakılabilir ve hatta bırakılmalıdır. Sarımsak soyulmalı ve plastik olarak kesilmelidir.

Bir tencerede suyu ısıtın, tuz ve mantarları ekleyin. Daha sonra, her şeyi kaynatmanız, kaynatırken mantar suyundan köpüğü çıkarmanız, ateşi azaltmanız ve mantarları on dakika daha pişirmeniz gerekir. Pişirme sırasında oluşursa köpük sürekli çıkarılmalıdır.

On dakika sonra suya baharatlar eklenir ve mantarlar beş dakika daha kaynatılır. Şimdi mantarlar oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarılır ve sterilize edilmiş bir cam kavanoza aktarılır. Doğranmış sarımsak mantarların arasına yerleştirilmelidir. Mantarlar dizildiğinde üzerine mantar suyu süzgeçten dökülür. Kavanozları gazlı bez veya kapaklarla kapatarak masanın üzerinde soğuyana kadar bekletin. Daha sonra kapaklar yuvarlanmalı veya sadece plastik olanlarla kapatılmalıdır. Mantarlar bir mahzende veya buzdolabında depoya gönderilir.

Porcini mantarı ve salamura volanlar

Salamura mantar sevenler için porcini mantarı ve mantarı bu şekilde pişirebilirsiniz. İkincisi için, işin sonunda tuzlu su karanlık olacaktır. Ancak volanların koyu renkli kapaklarındaki özel pigment nedeniyle bu normaldir.

İhtiyacınız olacak: bir kilogram porcini mantarı veya yosun mantarı, yarım bardak sirke (% 9) ve su, bir buçuk yemek kaşığı tuz, birkaç defne yaprağı, biraz karabiber, çubuk tarçın (birkaç parça) veya 10 gram), şemsiye dereotu, bir tutam kuru karanfil.

Mantarları solucan, bozulma, morarma açısından inceleyin. Bunlar acımasızca bir kenara atılmalıdır. Gerisi soğuk suyla durulanmalı, temizlenmeli, bir elek üzerinde süzülmeye bırakılmalı, büyük, küçük bir yaprak olduğu gibi kesilmelidir.

Bir tencereye (emaye) su, sirke, tuz koyun ve altındaki ateşi açın. Kaynatırken, köpüğü mantarlardan çıkarmanız gerekir. Mantarları bir turşuda uzun süre kaynatmak gerekli değildir. Kaynatın, ısıyı azaltın, baharat ekleyin ve mantarları karıştırarak on dakika pişirin.

Mantar kavanozları sterilize edilmelidir. Kaynar suyla dökülmeleri, beş dakika beklemeleri, suyu boşaltmaları ve mantarları hemen bir kavanoza koymaları ve kapaklarla kapatmaları gerekir. Hazır!

Sonbahar hediyeleri ve ödev. Bölüm 1

Sonbahar hediyeleri ve ödev. Bölüm 2