Kuzukulağı - Kış Için Hasat

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Kuzukulağın parlak ekşi yaprakları gerçek bir faydalı madde deposudur: kalsiyum, potasyum ve magnezyum açısından zengindirler ve ayrıca onkolojinin gelişmesini engelleyen folik asit ile A ve C vitaminleri içerirler. Lezzetli yeşil lahana çorbası hazırlanır. kuzukulağı veya sadece gevrek yapraklar taze yenir. Kuzukulağı, bizi memnun etmesi ve tüm yıl boyunca bize fayda sağlaması için nasıl koruyabiliriz? En yaygın depolama yöntemlerine daha yakından bakmanın zamanı geldi

Hangi yaprakları seçmeli?

Depolama için en uygun olanı, çok büyük olmayan genç yapraklar olacaktır - bu tür yapraklarda büyük muadillerine göre daha az oksalik asit vardır ve aşırı oksalik asit içeriği ürolitiyazise neden olabilir. İdeal olarak, kuzukulağı Temmuz ayı başlarından önce hasat etmeye çalışmak önemlidir.

Dondurucu kuzukulağı

Yararlı mikro elementler ve değerli vitaminler donmuş kuzukulağın içinde değişmeden korunur. Ve tadı da kesinlikle herhangi bir değişikliğe uğramaz.

Kuzukulağı birkaç aşamada dondurulmalıdır. İlk olarak, tüm yapraklar dikkatlice sıralanır, yanlışlıkla onlara düşen çim bıçakları veya çiçek okları elenir. Daha sonra yeşillikler iyice yıkanır. Bunun için suyla dolu geniş bir havza idealdir: bu durumda kuzukulağı yaprakları bozulmadan kalır ve tüm kirler anında havzanın dibine çöker.

Büyük yaprakları dondurmayı planlıyorsanız, kolaylık sağlamak için her biri yaklaşık üç santimetre genişliğinde enine şeritler halinde kesilirler. Daha sonra kuzukulağı, yaklaşık bir dakika tutulduğu kaynar suya batırılır. Aynı zamanda rengi yeşilden zeytine dönüşecek, ancak bunda yanlış bir şey yok: toplanan yaprakların kalitesi hiçbir durumda zarar görmeyecek. Oluklu bir kaşık kullanılarak yapraklar sudan çıkarılır ve sıvının akmasına izin verilir. Yeşillere gelince, düzgün bir şekilde soğumaları ve kurumaları gerekir - bazen birkaç saat sürer. Ve ancak bundan sonra kuzukulağı yaprakları plastik torbalara konur ve dondurucuya gönderilir. Bu formda kuzukulağı kış boyunca devam edebilir.

Dondurulmuş kuzukulağı çeşitli yemekleri pişirmek için kullanmadan önce çözülmemelidir - dondurucudan çıkarılan yapraklar hemen istenen tabağa konur ve bu zamana kadar neredeyse tamamen hazır olmalıdır.

kuru kuzukulağı

Kuzukulağı baharat olarak kullanmak için genellikle kurutulur. Ayıklanan, yıkanan ve kurutulan yapraklar iyice ezilir ve önceden hazırlanmış kağıt havluların üzerine serilir ve üzerleri tamamen aynı havlularla kaplanır. Daha iyi kurutma için kuzukulağı güneşin doğrudan ışınlarının altına yerleştirilir (apartman koşullarında geniş bir pencere pervazına yerleştirilebilir). Kağıt havlular fazla nemi hızla emecek ve yumuşak güneş, ekşi yaprakları kırılgan ve kuru hale getirecektir. Dilerseniz hazır baharatı toz haline getirebilirsiniz - bunun için parmaklarınızın arasında ovalamanız yeterlidir.

soğuk tuzlama

Hazırlanan kuzukulağı küçük parçalar halinde kesilir, ardından temiz cam kavanozlara yoğun bir şekilde katmanlar halinde serilir. Her yeşillik katmanına tuz serpin. Sonra kaplar sıkıca kapatılır ve aslında her şey hazır! Soğuk tuzlu kuzukulağı genellikle buzdolabında saklanır.

konserve kuzukulağı

Konserve kuzukulağı tadı pratikte değişmeden kalır, ancak bu parlak yapraklar hala besinlerin küçük bir kısmını kaybeder. Bu faydalı bitkiyi korumak için 250 ml su, 750 gr kuzukulağı ve önceden sterilize edilmiş birkaç küçük cam kavanoz alın. Yapraklar ayıklanır ve yıkanır, ardından yaprak sapları kesilir ve yapraklar birkaç dakika kaynar suda haşlanır. Daha sonra yeşillikler hemen kavanozlara konur ve yaprakları birkaç dakika önce beyazlattıkları suyla doldururlar. Kavanozlar yuvarlanır ve boyunları ile soğumaya bırakılır. Bu tür boşlukların depolanmasına gelince, hem buzdolabında hem de bodrumda veya mahzende mükemmel bir şekilde saklanırlar.

Kuzukulağı kendi suyunda

Kuzukulağı için mükemmel depolama seçeneği! Kuzukulağı ile ağzına kadar doldurulmuş kavanozlar büyük ve geniş su kaplarına konur. Bu amaçlar için bir lavabo veya geniş bir tencere kullanabilirsiniz. Onları ateşe vererek, tüm yeşillikler yerleşene kadar beklerler ve daha sonra yerleştikçe yeni kuzukulağı yaprakları eklenir - sonuç olarak, kaplar onlarla ağzına kadar doldurulmalıdır. Daha sonra kavanozlar sudan çıkarılır, plastik kapaklarla kapatılır ve serin bir yere alınır. Kuzukulağı kendi suyunda bütün kış mükemmel bir şekilde saklanır. Aynı zamanda, şeker ve tuz eksikliğinden dolayı bozulabileceğinden korkmanıza gerek yoktur: kuzukulağı suyunda bulunan asit mükemmel bir koruyucudur!