2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
Köyden gelen anneannem bize ev yapımı peynir ısmarladı. Fabrika ürününden çok daha lezzetli olduğu ortaya çıktı. Bugün teknolojisine hakim olmaya çalışalım
Son zamanlarda, mağazadan satın alınan peynirlerin kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor. Koruyucular ve diğer kimyasal elementlerin varlığında bile, buzdolabında 4-5 gün saklandıktan sonra genellikle küflenirler.
Bazen, yenilebilir bir üründen çok plastik bir ürüne benziyor. Yakın zamanda böyle bir vaka yaşadım. Marketten sert bir Rus peyniri getirdim. Pizza için ufaladı. Pişirmek için fırına koydum. Beklendiği gibi erimek yerine, bitmiş üründe plastik gibi sert çubuklara dönüştü. Bu neydi?! Hala anlayamadım.
Temel Hükümler
Ev yapımı peynir, mağazadan satın alınan peynirden yoğunluk ve tat bakımından farklıdır. Ürünün yüksek kalitede olması için belirli koşullara uyulmalıdır:
1. Piyasadaki güvenilir satıcılardan veya çiftliklerden hammadde (süzme peynir, süt) satın alın. Kartonlardan pastörize süt bu amaçlar için pek uygun değildir.
2. Sütün yüksek yağ içeriği. Değer ne kadar yüksek olursa, nihai ürünün kıvamı o kadar yumuşak olur.
3. Ev yapımı peynirler daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Baskı ne kadar fazlaysa, kitle o kadar serttir.
4. Yaşlanma ile zengin bir tat elde edilir.
5. Başlanan ürünün raf ömrü soğuk bir yerde bir haftadan fazla değildir. Ambalaj - bez veya kağıt torba.
6. Atıksız teknoloji. Üretimden kalan peynir altı suyu mayalı hamur, krep, krep için kullanılır.
İçindekiler
Herhangi bir peynirin temeli süt, süzme peynir, tuzdur. Enfes bir gölge vermek için ek dolgu maddeleri kullanılır: kızarmış mantarlar, jambon parçaları, dereotu, kimyon tohumu, anason. Teknolojiler birbirinden biraz farklıdır. Her seferinde tadı değişiyor. İlk başta peynir mayası peynir altı suyu olmadan yapabilirsiniz (küçük kasabalarda onu elde etmek sorunludur). Sütte bulunan doğal bakterilerin etkisine dayanır.
İlk önce, daha basit tarifler üzerinde pratik yapalım. Bunlar benim tarafımdan büyükannemin 1957'de yayınlanan eski ev ekonomisi kitabından alınmıştır. O günlerde internet yoktu. Tüm bilgiler kendi deneyimlerime, ev hanımlarının hikayelerine dayanarak toplandı.
Sert peynir
Ev yapımı peynir yapmanın en iyi yolu taze süzme peynir kullanmaktır. Peynir altı suyunu boşaltmak için temiz bir bezle kaplı bir kevgir içine atılır. Daha sonra kütleyi bulaşıklara aktarır, kilogram ürün başına 1 yemek kaşığı ezilmiş tuz dökerler. Homojen bir kütle elde etmek için ellerinizle iyice ovalayın veya bir kıyma makinesinde birkaç kez kaydırın.
Peynir oluşturmak için, keten bir torba sıkıca paketlenir (1 porsiyon en fazla 1 kg), bağlanır. Baskı, tahtaya yerleştirilir. Serin bir odada 6-10 saat preslenir. Baskının ağırlığı ve tutma süresi ne kadar uzun olursa, bitmiş ürün o kadar sert olur. Aşırı kurutmaya izin verilmemelidir.
Taze veya mahzende 1-2 hafta açık bir rafta saklayın. Tek tip bir kabuk oluşturmak için sürekli çevirin.
Küf durumunda, tuzlu suda durulayın, havada kurutun. Daha sonra tekrar depolanmak üzere uzaklaştırılırlar.
İşlenmiş peynir
Tuzla karıştırılan lor 4-5 gün serin ve kuru bir odada bırakılır. Hafif sarı olan karışım, duvarları yağlanmış bir tencereye konur. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Akışkan homojen bir kıvam ortaya çıkıyor.
Sıcak kütle kalıplara dökülür, soğutulur. Yumuşak peynir olduğu ortaya çıkıyor. Sandviçlerin üzerine bulaşıyor.
En basit tariflere hakim olduktan sonra, daha karmaşık olanlara geçebilirsiniz. Malzemelerin miktarını yavaş yavaş artırarak.
Ev yapımı peynir her zaman çevre dostudur, doğal hammaddelerden yapılır. Burada nihai ürünün bileşiminden emin olabilirsiniz. Dilerseniz katkı maddeleri ile deneyebilirsiniz. Evinize en uygun tadı seçin.
Önerilen:
Ev Yapımı Kabak Hazırlıkları
Yemeklere kayıtsız kalmayan herkese merhaba! Sizlere lezzetli ve sağlıklı bir kabaktan bahsetmek istiyorum. Birisi bu harika sebzeye zaten aşinadır, ancak bazılarının buna karşı çifte tutumu vardır. Kabaktan korkmanıza, utanmanıza gerek olmadığını, aksine alıp mutlaka denemeye gerek olmadığını size cesaretle garanti ediyoruz
Ev Yapımı Erik
Houseplum (lat.Prunus domestica) - meyve mahsulü; Pink ailesinin Plum cinsinin bir temsilcisi. Söz konusu tür doğada bulunmaz, kiraz eriği ve karaçalın doğal bir melezidir. Bahçecilikte değerli ve ilginç ev eriği çeşitleri Akdeniz'de yetiştirildi, ardından Avrupa ve Kuzey Amerika'ya yayıldı ve Asya ülkelerine de tanıtıldı.
Ev Yapımı Gübre Yapmamız Gerekmez Mi?
Hepimiz arka bahçemizde nitrat ve her türlü "kimyasal" olmadan iyi bir sebze ve meyve hasadı yetiştirmeyi hayal ediyoruz. Bu nedenle ekili bitkileri kendi ellerinizle yapılan gübrelerle beslemek daha iyidir. Deneyimli yaz sakinleri arasında bu tür beslenme çok popüler. Bu amaçlar için, ülkede yetişen hemen hemen her şeyi kullanırlar. Ev yapımı gübrelerin birçok faydası vardır
Ev Yapımı Domates Suyu
Bugün mağazada her şeyi satın alabilirsiniz. Ancak yine de hostesler gelecekteki kullanım için hazırlık yapmaya devam ediyor. Bu aynı zamanda evde domates suyunun hazırlanması için de geçerlidir. Tabii ki, onunla uğraşmak zorundasın, ama buna değer. Birçok ev hanımı evde domates suyu yapmak için meyve sıkacağı kullanır. Ama bilenler bunu yapmamanızı tavsiye ediyor, tk. meyve sıkacağı sadece suyu sıkar ve sağlıklı posa, tohumlar ve kabukla birlikte atılır. Bir elek ile domates öğütmek en iyisidir
230 çeşit Balık Ve Deniz ürünü, 120'den Fazla Peynir çeşidi Ve 100'den Fazla Et çeşidi: Altın Sonbahar Gastronomi Festivalini Ne şaşırtacak?
Moskova Mevsimleri'nin ana gastronomik etkinliği olan Altın Sonbahar Festivali, 4-13 Ekim tarihleri arasında gerçekleştirilecek ve şehir genelinde bir buçuk binden fazla yeri kapsayacak: Kızıl Meydan, Devrim Meydanı, Manezhnaya Meydanı'ndan Devrim'e geçiş Meydan, Zafer Meydanı, Zelenograd'daki Gençlik Meydanı, Dmitry Donskoy Bulvarı, Orekhovy Bulvarı, Shkolnaya, Profsoyuznaya, Gorodetskaya, Mitinskaya, Svyatoozerskaya, Matveevskaya ve Pererva caddelerinin yanı sıra 22 sermaye tarım pazarı, 96 hafta sonu fuarı
