Mantarlar Nasıl Düzgün Kurutulur

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Kurutulmuş mantarların salamura, tuzlanmış ve dondurulmuş mantarlardan daha sağlıklı olduğu bilinmektedir. Büyük ücretlerle, ileride kullanmak üzere boşluklar oluşturmaya çalışıyoruz. Kurutulmuş mantarlar faydalı özelliklerini ve aromasını uzun süre korur. Elektrikli kurutucunuz yoksa mantarları kurutmak için başka yöntemler de kullanabilirsiniz

Kurutma için mantar nasıl hazırlanır

Süt mantarları, çörek otu ve acı sütü olan diğerleri hariç hemen hemen tüm mantarlar kurutulabilir. Çoğu zaman tübüler seçerler: beyaz, volanlar, titrek kavak mantarları, çocuklar, huş ağaçları, podduboviki.

Genç, kurtlu olmayan ve yoğun bir mantarı iyi kurutabilirsiniz. Çörek otunun ince bacakları, bal mantarı, chanterelles, çocuklar çok serttir, bu yüzden kapaklara kadar kesilir ve çıkarılır. Genellikle yıkama konusunda şüpheler ortaya çıkar. Deneyimli mantar toplayıcıları, hasat edilen "mahsul" asla yıkamaz, bu prosedür tuzlama ve dekapaj için geçerlidir. Kuru temizleme, kurutma için yeterlidir. Temiz bir bezle silerek kum, iğne ve toprağı temizlemek mükemmeldir.

Yetersiz, ince parçaların öğütülmesi ve yapılması önerilmez. Tabii ki daha hızlı kururlar, ancak depolama sırasında kırılırlar ve toza dönüşürler. Küçük bir mantarın gövdesi bütün olarak kurutulur. Orta boy şapkalar yarıya, büyük şapkalar kalın dilimler halinde kesilir.

Bacakların 3-4 cm'lik silindirik direkler halinde kesilmesi gerekir. Boletus mantarlarında, bacağın şekli genellikle kalın bir fıçı gibi yuvarlatılır, daha sonra bazen yarım daire şeklinde bölünen iki santimetrelik enine dilimlerden yapılır.. Boyuta göre sıralamak her zaman en iyisidir, bu nedenle büzülme süreci daha eşit olacaktır. Uzun Cantharellus cibariuslarda, mantarlarda, ballı agariklerde, boletuslarda sadece kapaklar kurutulur.

Mantar kurutma yöntemleri

Düzgün kurutulmuş bir mantar hafif, aromatiktir. 1 kg'dan 100-150 gr çıkıyor. Kurutma farklı şekillerde gerçekleşir, beş yöntemden bahsedelim.

Güneşin içinde

Güneşte kurutma işlemi oldukça karmaşıktır, iyi hava koşulları ve özel hazırlık gerektirir. Mantarlar bir misinaya, güçlü bir ipliğe gerilir ve havalandırılan bir yerde asılır, sinekler, toz (gazlı bez sargısı) ile teması ve "demetlere" dokunmayı dışlamak gerekir. İşlem 5-7 gün ertelenir. İnce plakalar - 2 gün. Her durumda, her gün gece eve getirmeniz gerekir.

Ev yapımı bir kurutucuda

Hasat edilen mahsul, bir fan altında, bir taslakta hızla kurur. Tahta veya ağdan (50 mm) yapılmış alçak kutulara ihtiyacınız olacak. Üst ve alt kısım küçük bir zincir bağlantıdan (15 mm) yapılmıştır. Yapı birkaç kutudan oluşabilir, üstteki güneşten korunmak için 30 cm boşluklu kontrplak bir çatıya sahip olmalıdır.

Yapı açık havada iyi havalandırılan bir yere kurulur. Hava sirkülasyonunu arttırmak için kontrplaktan farklı açılarda yerleştirilmiş iki yan hava toplayıcı yapabilirsiniz. Mantar düzenleyici rüzgara bakıyor.

Bu kurutucunun kullanımı çok kolaydır. Sadece mantarları kesmeniz ve demir bir ağa koymanız gerekiyor. Böceklerden korunmak için gazlı bezle kapatıp alt çekmecenin altına sabitleyebilir veya cibinlikten çerçeve yapabilirsiniz. Bu arada, otlar, elmalar, armutlar vb. İçin ev yapımı bir kurutucu kullanılabilir.

Rus sobasında

Bu kurutma yöntemi bir tel raf gerektirir. Bir fırın tepsisine mantarların serildiği soğutma plakasına tuğlalar yerleştirilir. İşlem hızlı gerçekleşir: bir saat içinde kururlar, fırın soğuduktan sonra tamamen hazır olurlar. Ürün hala nemli kalırsa, tekrarlanabilir veya iç mekanlarda kurutmak için yayılabilir.

İkinci bir seçenek var - bir ateş kutusu. +70'e soğuması önemlidir, ancak bundan sonra mantarları yükleyebilirsiniz. Düşük bir sıcaklıkta, işlem tekrar gerektirecek, daha yüksek bir sıcaklıkta mantarlar yanacaktır.

Nemin salınmasına dikkat etmeniz gerekir. Hammadde yüklemesinin başlangıcında, borudaki vanayı açın (çeyrekte üç), ardından yavaş yavaş içeri itin. Alt üfleyici her zaman yarı açıktır.

Fırında mantar

Sıradan bir fırın tepsisi, üzerine hazırlanmış mantarların tek bir tabaka halinde serildiği bir ağ ile değiştirilir. Kurumaya başlamak için +45'in korunması önerilir, bu seçenekle dilimler kararmaz ve doğal tadı değiştirmez. Kuruduktan sonra + 60 … + 70'e yükseltilebilir. Kapılar sürekli aralık. Eşit bir şekilde yemek pişirmek için ters çevirmeniz, değiştirmeniz ve sadece nemli bırakarak temizlemeye hazır olmanız gerekir.

Tavsiye. Tel raf yoksa, normal bir fırın tepsisi fırın kağıdı ile kaplanır.

Mikrodalgada mantar kurutma

Dilimler halinde kesilmiş mantarlar (yarım santimetre), bir tel raf / plaka üzerine serilir. 100-180 gücünde, 15 dakika boyunca açın. Mikrodalgayı durdurduktan sonra nemi serbest bırakmanız, yani 10 dakika boyunca kapağı açık bırakmanız gerekir. Tamamen kuruyana kadar 2-4 kez tekrarlayın. İşlem bittikten sonra, kağıt veya doğal kumaş üzerine son kurutma için yerleştirmeniz gerekir.

Mikrodalga seçeneği az miktarda mantar için uygundur, sıkıcı ve zaman alıcı olarak kabul edilir.