Yenilebilir Mantarlar Için Yürüyüş

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Birisi mantar krallığının temsilcilerini toplamaya başladı, biri kilerden hasır sepet almak ve mantar avına çıkmak için mantar yağmurlarını bekliyor. Yenilebilir mantarlar, zararlı kimyasalları (ıslatma, kaynatma) uzaklaştırmak için ön işleme gerek duymayan mantarları içerir. Onları toprağın kalıntılarından temizlemek, suyla durulamak ve bir tavaya veya tencereye göndermek yeterlidir

Aslında, av mantarlar için değil (miselyum şeklinde yerde kalırlar), ancak meyveleri için "meyve gövdesi" olarak adlandırılır. Toprak örtüsünü ve düşen yaprakları kırar ve dünyaya zarif bir şekilde bir bacağın üzerinde oturan çapkın çok renkli şapkaları ortaya çıkarır. Kapakların yere bakan tarafı iki tiptir: borulu ve lamelli. Toprakta kök salmak için uçuş anını bekleyen, plaka ve tüplere yuvalanmış yeni nesil mantarlara hayat verecek minik sporlar.

beyaz mantar

Kaç kez porcini mantarı toplarsa seçsin, onunla her yeni buluşma neşe ve zevk verir. Dost bir ailenin her mantarını keskin bir bıçakla dikkatlice kesmeden önce, doğanın mucizesine hayran kalacaksınız. Bu konuda özel bir şey yok gibi görünüyor. Ve kapak hiç beyaz değil, mantar bir çam veya ladin ağaçlarının altında bir yer seçtiyse koyu kahverengi veya huş ağaçlarının altındaki yeri seviyorsa açık kahverengi. Ancak, ince, miselyuma daha yakın kalınlaşan veya efsanevi kahramanların boynunu anımsatan güçlü beyaz bir bacağın üzerine çok sıkı, verimli ve zarif bir şekilde oturur.

Kahverengi üst rengin altında, mantarlar kurutulduğunda beyazlığını kaybetmeyen beyaz bir hamur vardır. Hamurun bu özelliği için mantara "beyaz" denir. Ve kurutulmuş porcini mantarlarından ne aroma gelir! Koku tek başına doyurulabilir. Taze mantarın böyle bir aroması yoktur ama aynı zamanda güzel kokar.

Porcini mantarı her yerde insanlar tarafından sevilmez ve saygı görmez. Örneğin İsviçre'de mantarlar (tümü beyaz) tercih edilir. Porcini mantarlarına karşı böyle bir tutumun, içlerinde her yerde bulunmalarından kaynaklanması mümkündür. Ve belki de her yerde bulundukları için kimse onları toplamaz.

Beyaz mantar evrensel bir üründür:

* En yakın ormanda porcini mantarı toplama imkanı varsa kulübeye et getirmeye gerek yoktur. Mantar suyu, et suyundan çok daha besleyicidir ve et suyundan gelen aroma, en kaprisli yiyicinin iştahını artıracaktır. Ayrıca et yerine porçini mantarı kullanmak aile bütçesinden tasarruf sağlayacaktır.

* Porcini mantarlı patates kızartması akşam yemeğini süsleyecek.

* Porcini mantarlarından yapılan havyar, fiyatları ısırılan mersin balığı veya somon balığına kolayca şans verecektir ve kalitesi uzun süredir yüksek fiyata karşılık gelmemiştir.

* Porcini mantarları kurumayı mükemmel bir şekilde tolere eder, sadece daha aromatik hale gelir ve kışın ortasında küçük bir yaz verir. Ama porcini mantarlarını tuzlayıp turşu yapan çok az avcı var. Bu amaçlar için çok daha basit ve daha verimli mantarlar vardır.

çörek

Kulübenin yanında kavak ağaçları büyürse, sabahtan kavak çörek için gideriz. Porcini mantarının akrabası, çoğunlukla parlak kırmızı olan kapağın renginde ondan farklıdır.

Neden biliyor musun? Bu asil mantar, Mesih'in en iyi arkadaşı Yahuda'nın eylemini doğru bir şekilde yorumlamayan insanlıktan utanıyor. İsa'ya işaret ettiği otuz gümüş parçasından dolayı değil, İsa'nın tanrısallığına olan güveninden dolayıydı. İsa Mesih'in Tanrı'nın oğlu olduğuna inanan tek kişiydi ve bu nedenle babanın oğlunu zor durumda bırakmayacağından, bir mucize göstereceğinden emindi. Ama babaydı (tabii ki babasıysa) ve oğluna ihanet ederek onu parçalayıp eziyete verdi. O zamandan beri, titrek kavak yaprakları tapudan titriyor ve mantar ağacın altında kırmızıya dönüyor. Ve insanlar konuşmaya devam ediyor.

Ama konudan biraz uzaklaşıyoruz. Boletus mantarı, porcini mantarı ile aynı şekilde kullanılır. Ayrıca küçük boy çörekler turşusu yapılır ve kış aylarında şenlik masasında afiyetle tüketilir.

huş ağacı

Bu mantarlar için huş ağacı korusuna gidiyoruz. Hem yaşlı ağaçların altında hem de genç büyümenin yanında büyürler. Porcini mantarına benziyorlar ama içlerindeki her şey daha soluk: kapağın rengi daha soluk, bacak ince ve uzun, eti daha yumuşak ve kuruduğunda kararıyor.

Huş kabukları kızartılır; onlarla çorba pişirin; turta ve turta doldurma; kış için kurutulmuş; küçük mantarlar salamura edilir.

Yenilebilir mantarların yararları ve zararları

Mantarlar protein açısından zengin olduğu için et için iyi bir alternatiftir. Proteinlere ek olarak, vitaminler de içerirler. Bu yiyecekler vejeteryanlar için harikadır ve ayrıca oruç günlerinde inananlar için de faydalıdır.

Mantarlarda az miktarda karbonhidrat ve yağ, ince bir figürün korunmasına yardımcı olur.

Hücreleri yoğun bir ince zara sahip olan birçok mantar, insan midesi için vücudun sindirmesi zor olan "ağır" yiyeceklerdir. Bu nedenle, beslenme uzmanları, çeşitli yemeklere eklenmesi gereken mantarlardan toz hazırlamayı tavsiye ediyor. Ancak mantarların gerçek bilenleri bu tavsiyeden memnun değil. Sindirim organlarının ömrünü kolaylaştırmak için mantarları en azından mümkün olduğunca küçük kesmek gerekir.