Mantarlar: Gelecekteki Kullanım Için Hazırlıyoruz

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Fotoğraf: raffalo / Rusmediabank.ru

Mantar boşlukları herhangi bir masayı süsleyecektir. Hasat etmenin birçok yolu vardır. Bu, mantarlı çeşitli konserve yiyeceklerin yanı sıra kurutma, dekapaj, dondurma ve tuzlamadır.

Mantarların kurutulması en popüler hazırlık olarak kabul edilir. Bu yöntem sadece besinleri değil, aynı zamanda eşsiz bir aromayı korumanıza izin verir. Kuşkusuz boletus (porcini mantarı) mantarların kralı olarak kabul edilir. İkinci adı tesadüf değildir - bu mantar, diğer tüm mantar türlerinin aksine, kurutma sırasında kararmaz. Ayrıca boletus, boletus, boletus da kurutabilirsiniz. Kurutmadan önce mantarlar dikkatlice ayrılmalıdır, çünkü bunun için sadece güçlü, sağlam mantarlar uygundur. Yapraklardan ve kumdan iyice temizlenmeleri gerekir, gerekirse nemli bir bezle silebilirsiniz, ancak yıkamayın. Mantarlar küçükse, bütün olarak kurutulabilirler. Büyük mantarları kesmek daha iyidir: bacakları kapaklardan ayırın, büyük kapakları birkaç parçaya kesin. Fırında kurutmaya 40-45 derece sıcaklıkta başlanmalıdır. Ancak fırın kapağının sıkıca kapatılmaması gerektiği unutulmamalıdır. Mantarlar kurur kurumaz, sıcaklık 70 dereceye yükseltilebilir. Mantarları özel bir cihazda kurutmak çok iyidir - elektrikli kurutucu. Mantarların eşit şekilde kuruması ve yanmaması sayesinde bir sıcaklık regülatörüne ve bir fana sahiptir. Kurutulmuş mantarlarda lezzeti korumak için uygun şekilde saklanmaları gerekir. Bunları keten torbalara veya kapaklı cam kavanozlara yerleştirmek en iyisidir. Bu şekilde hasat edilen mantarları bir yıl içerisinde yemelisiniz.

Tuzlama daha az popüler olarak kabul edilmez. Kural olarak, tuzlamadan önce mantarlar türlerine göre sıralanır ve düzenlenir. Her tip ayrı ayrı tuzlanır. Ancak bazen çeşitli mantarların pişirilmesine izin verilir. Çoğu zaman, süt mantarları tuzlanır.

Diğer şeylerin yanı sıra mantar turşusu yapılabilir. Bu tür iş parçası için orta boy mantar almak en iyisidir. Cantharellus cibarius, mantar, çörek, çörek, çörek, bal mantarı, süt mantarı turşusu yapabilirsiniz. Her bir türü ayrı ayrı hasat edebilir veya bir mantar çeşidini yuvarlayabilirsiniz. Mantarları marine ile dökmeden önce, tercihen emaye bir kapta ayıklanmaları, iyice durulanmaları ve kaynatılmaları gerekir. Kaynattıktan sonra ilk suyun boşaltılması tavsiye edilir. Sonra mantarları tekrar suyla, tuzla dökün, içinde mantarların kaynatılması gereken turşuyu hazırlayın. Daha sonra hazırlanmış sterilize kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Yukarıdaki mantar toplama yöntemleriyle birlikte, ileride kullanılmak üzere donma kullanılır. Ayrıca mantarları taze olarak dondurabilir, önceden haşlayabilir veya kızartabilirsiniz.

Taze mantarları dondurursanız, sıralanmaları, döküntü ve kumdan arındırılması ve hızlı bir şekilde durulanması gerekir. Mantarların suya doymaması için hızlı bir şekilde. Daha sonra biraz kuruması için bir havlu veya kağıt havlu üzerine yayın. Mantarlar büyükse, parçalara ayrılmaları gerekir, küçük mantarlar bütün olarak dondurulabilir. Mantarlar biraz kuruduktan sonra bir tepsi veya fırın tepsisine tek sıra halinde dizilmeli ve dondurucuya yerleştirilmelidir. Mantarlar dondurulduktan sonra porsiyonlara bölün ve torbalara veya kaplara koyun.

Haşlanmış mantarlar dondurulabilir. Ayrıca tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılması gerekir. Daha sonra bir kevgir içine katlayın ve tamamen soğumaya bırakın. Sonra porsiyonları torbalara koyun ve dondurun. Dondurulmuş haşlanmış mantar kullanırken, buzlarını tamamen çözmeniz gerekmez. Doğrudan bir tavaya konabilir veya kaynar suya atılabilirler.

Kızarmış mantarlar da dondurulabilir. Ana şey onları iyice kızartmaktır (yumuşayana kadar). Doğru, bu tür mantarların raf ömrü kısa - en fazla üç ay.