Kurutulmuş Meyveler

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Kurutma, çilekleri ve meyveleri kışa hazırlamanın en basit yollarından biridir. Kurutma, eski çağlardan beri insanların kullandığı bir yöntemdir. Bu kadar kolay ve ucuz bir yolu çoğu zaman unutuyoruz. Ancak kurutma sayesinde kaç vitamin ve mikro element korunabilir

Yaz ortası, hasat etmeniz ve kışa hazırlık yapmanız gereken zamandır.

Meyveleri ve meyveleri kurutmak için şu yöntemler vardır:

• doğal yol, • yapay termal yöntem (fırın, mikrodalga fırın, kurutma kabini), • duman yöntemiyle bir kutuda kurutma, • ozmotik dehidrasyon kullanarak kurutma.

Güneşte kurutmanın doğal yolu

Meyveleri ve meyveleri doğal bir şekilde kurutmak için özel ekipmanlara ihtiyacınız yoktur. Sıcak ve kuru hava gereklidir, bu genellikle hasat ettiğimiz yaz ortasında olur. Kurutma işlemine başlamadan önce, meyveler ve meyveler iyice yıkanmalı ve istediğiniz gibi kesilmelidir. Her şeyi yıkayıp kestikten sonra ham maddeleri tahta tepsilere veya özel eleklere diziyoruz. Kurutma için metal bardak kullanmayın, bu meyve için kötüdür ve tadını değiştirebilir. Tepsileri hazırladıktan sonra dışarı çıkarıyoruz ve iyi havalandırılan bir yerde gölgeye koyuyoruz. Meyvelerin eşit şekilde kuruması için her gün karıştırılması zorunludur. Bu kurutma yönteminin tek dezavantajı hava nemine bağımlı olmasıdır, yani yağışlı havalarda kurutulamaz.

Meyveleri ve meyveleri kurutmak için yapay termal yöntem

Meyveleri ve meyveleri yapay bir termal yöntemle kurutmak için bir fırına (günümüzde her evde var) veya bir mikrodalga fırına veya evde kendi ellerinizle yapabileceğiniz bir kurutma kabinine ihtiyacımız var. Meyveleri fırında kurutmak için, farklı meyve ve meyve türlerinin sıcaklık rejimini dikkate almak gerekir. Örneğin, kayısı kurutmak için fırında sıcaklık 60-70 ° С, elmalar için - 80-85 ° С, armutlar için - 65-75 ° С ve erikler için - 50-55 ° С olmalıdır. Ayrıca, kurutma işlemi sırasında sıcaklığın sürekli olarak düzenlendiği, bazı meyveler ve meyveler için sıcaklığı düşürdükleri ve diğerleri için artırdıkları akılda tutulmalıdır.

Ve kuruma süresi de bireyseldir.

Duman yöntemiyle bir vadide kurutma

Loznitsa, asmalardan yapılmış düz tabanlı bir sepettir. Meyveler, 15 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile bu sepete dökülür ve aynı sıcaklığın birkaç gün boyunca 45-50 ° C'de tutulduğu ve daha sonra 65-70 ° C'ye yükseltildiği bir duman odasına yerleştirilir. Meyveleri karıştırmak zorunludur. Bu kurutma yöntemi, diğer yöntemlerden daha uzun sürse de, meyveler doğal bir şekilde kurutuldukları kadar kuru değildir, çünkü meyveler ve meyveler kurutulmak yerine daha fazla içilir ve içlerinde daha fazla nem kalır.

Ozmotik dehidrasyon ile kurutma

Bu tür kurutma daha zahmetlidir, ancak kurutulmuş meyveler çok lezzetlidir. Bu kurutma yöntemi için, meyve ve şurup 1: 4 oranında bir şurup hazırlamanız gerekir, yani 1 kısım meyve için 4 litre şurup gerekir. Her litre şurup için 2 g sitrik asit ekleyin. Kesilmiş meyveleri şuruba batırın ve 12 saat bekletin. Bu süreden sonra şerbetin süzülmesine izin verilir ve meyveler 65-70°C sıcaklıktaki fırına konularak meyve kurutulur.

Kuru meyveleri havadaki nemi çekmemesi için yaklaşık 10°C sıcaklıktaki pamuklu torbalarda veya sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayabilirsiniz.

ÖNEMLİ:

1. Kurutmadan önce meyveleri ve meyveleri iyice durulayın, 2. Farklı meyve ve çilek türleri için sıcaklık rejimini hesaba katmak, 3. metal tepsilerde kurutmayın, 4.kuru meyveler havadaki nemi emmeyecek şekilde saklayın, 5. Kışın boşluklar yapıp sevdiklerimizi mutlu ederiz!