2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
Bir kış kar fırtınası duvarın arkasında kederli şarkılar söylediğinde ve evde sıcak ve rahat olduğunda ve akşam yemeği için hazırlanan masada tereyağlı haşlanmış patatesler içildiğinde Rusların salatalık turşusu ezmeyi sevmediği şey ve belki de, daha güçlü bir şey
mantıksız yanlış anlamalar
Salatalıkların doğru turşusu hakkında birçok anlaşmazlık var. Örneğin, karadikenli salatalıkların, hafif dikenli salatalıklardan daha tuzlama için daha uygun olduğuna inanılmaktadır. Ya da tuzlu sera salatalıkları, özellikle partenokarpik melezler (tozlaşma olmadan meyve verebilen) olarak adlandırılanlar, değerli zaman ve baharatları boşa harcamadan onları hemen çöpe atmakla eşdeğerdir.
Bu nedenle, sebzelerin depolanması ve işlenmesi sırasındaki davranışlarını inceleyen bilim adamları, salatalıkların genetik yapısının onları tuzlamada herhangi bir rol oynamadığını ikna edici bir şekilde belirtiyorlar. Tuzlamanın kalitesi, salatalık derisinin yoğunluğu, hamurunun yoğunluğu, kimyasal bileşim, daha doğrusu salatalıktaki şeker içeriği gibi göstergelerden etkilenir.
tuzlama bileşenleri
Salatalık turşusunda sadece iki koruyucu bulunur. Bu iyi bilinen bir sofra tuzudur ve herkes laktik asidi bilmez.
İki koruyucuya ek olarak, salatalık turşusunun kalitesi, daha doğrusu tadı, salatalığın kalitesine, suyun kalitesine ve tuzlama için kullanılan baharatlara bağlıdır.
Laktik asit
Laktik asit, genç yeşil salatalıkların yüzeyinde her zaman bulunan laktik asit bakterileri tarafından üretilir. Salatalığın hücre suyunun şekerlerini kullanarak asit oluştururlar. Oksijen laktik asit bakterileri için zararlı olduğundan, salatalıklar her zaman salatalıkları tamamen içine batırarak tuzlu suda tutulmalıdır.
Tuz
Tuzlu tuzun iki işlevi vardır:
1. Zararlı mikroorganizmaların üremesine müdahale eder.
2. Salatalığın hücre duvarlarını yok eder, hücrelerden gelen şekerlerin salamura geçmesine izin vererek fermantasyon sürecini hızlandırır.
salatalık şekeri
Salatalıklarda sofra tuzuna maruz kalma sürecinde, hücrelerden gelen şekerler yavaş yavaş salamuraya geçer. Kapta ne kadar az tuzlu su olursa, içindeki şeker konsantrasyonu o kadar yüksek olursa, laktik asit bakterileri için o kadar fazla yiyecek olur.
Salatalık turşusu hakkında çok şey bilenler, salatalıkları bir kaba daha sıkı koymaya, üstüne temiz bir çakıl koymaya ve salatalık turşusunu yarına ertelemeye değil, şekerlerini korumaları için toplama günü tuzlamaya çalışırlar. mümkün olduğunca.
Salatalık turşusunun güvenilir, uzun süre saklanabilmesi ve mükemmel bir tada sahip olması için laktik asidin tuzlanması sonunda en az yüzde 0,7 oluşmalıdır. Bu, hücrelerinde en az yüzde iki şeker içeren salatalık çeşitlerini gerektirir.
salatalık kalitesi
Şeker içeriği, hamurun yoğunluğu ve etliliği için koşullara ek olarak, tohum odasının küçük boyutu (toplam salatalığın% 25'inden fazla olmayan) salatalık turşusunun kalitesini etkiler.
Aynı çeşit ve büyüklükteki, hafif nervürlü ve topaklı, küçük boyutlu salatalıklar daha eşit ve daha hızlı tuzlanır.
Aşırı büyümüş salatalık, kalın kabuklu, içi boşluklu çeşitler buruşmuş ve gevrek değil.
tuz miktarı
Salatalıklar 0-4 derecede saklanırsa, 1 litre su için ihtiyacınız olan:
küçük salatalıklar için - 60, orta - 70, büyük - 80 gram tuz.
10-12 derecelik bir depolama sıcaklığında belirtilen oranlar 10 gram artırılmalıdır.
Suçlu
En iyi tuzlama, kaynak suyu veya kuyu suyu kullanılarak elde edilir. Yumuşak su salatalıkları yumuşatır, sert su ise metalik bir tat verir.
Baharat
Geleneksel olanlarla birlikte: sarımsak, yaban turpu, dereotu, frenk üzümü, meşe, kiraz yapraklarının yanı sıra melisa, tarhun ve çiçek tomurcukları kullanabilirsiniz.
Önerilen:
Pancar Turşusu: 6 Popüler Tarif
Yetiştirilen mahsulün kaybolmaması gerekir. Çok fazla pancarınız varsa ve uygun saklama koşullarına sahip değilseniz, işlenmesi gerekir. Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz pancar turşusu için çeşitli tarifler vardır. en hafifini ve en lezzetlisini sunuyorum
Domates Turşusu
Domatesleri çimdiklemek gerekli mi? Birçok tanıdık bahçıvan, bahçıvan ile iletişim kurarak, herkesin çimdikleme yapmadığını fark ettim. Ve onun hakkında bilmedikleri için değil. Birçoğu sadece sürgünleri alıp çıkardığı için üzgün: ama çiçek açacaklar ve hasat daha büyük olacak! Ve ne kadar yanıldıklarını bile bilmiyorlar
Salatalık Turşusu Salatalık Turşusundan Nasıl Ayırt Edilir?
Herkes salatalıkların neye benzediğini bilir. Ama herkes salatalık salatalarını salamuralardan nasıl ayırt edeceğini biliyor mu? Bu arada, salatalıkların bazı niteliklerini görünümlerine göre belirleme yeteneği çok değerli bir beceridir, çünkü her zaman beklediğimiz şey satın alınan tohumlardan büyümez. Salatalık turşusu, dekapaj amaçlı benzerlerinden nasıl ayırt edilir? Bunun aynı anda birkaç gerekçeyle yapılabileceği ortaya çıktı
Yazlık Evler Için Spor Malzemeleri
Kır evinde vakit geçiriyorsanız, bir fitness tatili uygun değildir. Elbette gün boyu sadece şezlongda güneşlenmekten sıkılacaksınız ve fiziksel aktivite isteyeceksiniz. Birisi bu arzuyu faydalı agrofitness, yatakları organize etme ve gelecekteki hasadı beslemede gerçekleştirir. Biri yazlığa yakın olan orman yollarında yürümeyi tercih edecek. Biri tatil köyü boyunca esen rüzgarla bisiklete binecek. Ve birisi düzgün bir şekilde kesilmiş jimnastikten hoşlanacak
Bir Kır Evinin Temeli: çeşitleri, çeşitleri, Malzemeleri
Bir kır evinin temeli - böyle bir bina birçok yönden farklıdır. Ancak yüzde yüz doğrulukla söyleyebiliriz ki, tüm binanın bir bütün olarak başarısı, temelin kalitesine ve gücüne bağlı olacaktır
