2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
Colchis klekachka (Latin Staphylea colchica) - genellikle jonjoli olarak adlandırılan popüler bir Gürcü baharatı. Bu bitki, Kırmızı Kitap'ta listelenen oldukça nadir bir türdür.
Tanım
Colchis klekachka, yüksekliği genellikle dört metreyi geçmeyen, kahverengimsi bir kabuk veya eşit derecede renkli bir çalı ile kaplı nispeten küçük boyutlu tuhaf bir ağaçtır. Her çıplak yeşil sürgünde, beş yaprak ve dikdörtgen çiçek tomurcukları rahatça bulunur. Kenarları boyunca ince bir şekilde tırtıklı olan tüm broşürler, dikdörtgen-oval bir şekil ile ayırt edilir ve apekse daha yakın karakteristik uçlara doğru incelir. Gelişimlerinin en başında hafifçe tüylüdürler ve sonra çıplak olurlar. Bu tür yaprakların uzunluğu on üç santimetreye ulaşabilir ve genişlik altı buçuktur.
Colchis klekachka'nın yaprakları Nisan ayında çiçek açmaya başlar. Aynı zamanda, komik salkım salkımına toplanan hafif dikdörtgen beyaz tomurcuklar ağaçlarda görünmeye başlar. Tüm tomurcuklar oldukça zayıf ama son derece hoş bir aroma ile övünebilir.
Colchis klekachka'nın meyveleri, uzunluğu sekiz santimetreye ulaşabilen, dikdörtgen-oval şekilli şişmiş kapsüllerdir. Uçlara işaret edilirler ve tabanlara daha yakın daraltılırlar. Ayrıca her koza, birbirinden ayrılan karpellerle donatılmıştır.
nerede büyür
Vahşi doğada, Colchis klekachka Kırım, Orta Asya ve Kafkasya'da bulunabilir. Ve biraz daha az sıklıkla Türkiye'de ve Kafkasya'da görülebilir.
kullanım
Colchis klekachka, Gürcü mutfağının en özgün ve sıra dışı lezzetlerinden biridir. Gürcistan'da bu kapari aromalı baharat yemeklerin büyük çoğunluğunda kullanılır - onlara enfes ve eşsiz bir tat verir.
Colchis klekachka'nın aktif olarak büyüdüğü ülkelerin yerel nüfusu tomurcukları toplar ve daha sonra beyaz lahanaya benzeterek onları fermente eder veya turşu yapar.
Ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için, bu kültürün dikkatlice yıkanmış ve uygun şekilde kurutulmuş dalları, ahşap veya kil kaplarda katmanlar halinde serilir ve ardından iyice tuz serpilir. Kaplar ağzına kadar şifalı bitkilerle doldurulur doldurulmaz, tüm içerikleri iyice kapatılır ve bulaşıkları daha fazla doldurmaya devam eder. Daha sonra yeşilliklerin üzerine tahta maşrapalar serilir ve bir yük ile iyice preslenir. Bu formda değerli bir ürün bir buçuk aya kadar fermente edilir ve ardından yemeye başlayabilirsiniz. Böyle bir meze masaya servis edilmeden önce iyice sıkılır, daha sonra hafifçe doğranmış soğan (soğan veya yeşil) serpilir ve az miktarda bitkisel yağ ile dökülür. Kural olarak, klekachku masaya baharatlı bir atıştırmalık veya baharat şeklinde servis edilir.
Fermente formda bu çeşni, ilk yemekler, sebze yemekleri, et ve balıkların yanı sıra sıcak veya soğuk soslarla iyi gider. Colchis klekachka'ya genellikle mayonez, tereyağı veya zeytinyağı ile servis edilir.
Colchis klekachka, hiçbir kimyasal katkı maddesi kullanılmadan yetiştirildiği için çevre dostu bir üründür. Ve mağazalarda küçük cam kavanozlarda paketlenmiş olarak bulunabilir. Doğru, açık formda, bu tür kavanozlardaki ürünün birkaç günden fazla saklanmamasına izin verilir.
Colchis klekachka'nın kalori içeriği nispeten düşüktür - her 100 g ürün için sadece 23 kcal.
Colchis klekachka, öksürük, siyatik, çürükler ve ani sindirim rahatsızlıkları için mükemmeldir. Ayrıca hafızayı güçlendirme, vücuttaki toksinleri atma, baş ağrılarını hafifletme ve karaciğer ile bağırsakları, mide ve üreme sistemini iyileştirme yeteneğine de sahiptir.
Bu kültürü düzenli olarak yerseniz, kalbi belirgin şekilde güçlendirebilir, yaraları daha hızlı iyileştirebilir ve ağrıyı (diş ağrısı dahil) azaltabilirsiniz.
