Patatesler Nasıl Doğru Pişirilir?

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Muhtemelen dünyada patates sevmeyen hiç kimse yoktur. Bu sebzeye genellikle "ikinci ekmek" denir ve bunun iyi bir nedeni vardır. Çeşitli mineral ve vitaminlerin zengin içeriği nedeniyle çok besleyici ve sağlıklıdır. Hazırlanması için binlerce seçenek var. Ana şey, nüanslarda yanılmamaktır

Patates pişirmenin mutfak incelikleriyle uğraşmadan önce, çeşitlerini ve ana türlerini hatırlamaya değer. Milyonlarca patates çeşidi arasında dört ana kategori ayırt edilebilir:

• Yüksek (%16 nişasta içeriğinden) teknik patates. Endüstriyel amaçlar için kullanılır (nişasta ve alkol için hammadde imalatında). Ancak böyle bir patateste çok az protein vardır.

• Sofralık patates, birçok ülkede sofraların en popüler sebzesidir. Yumruları yuvarlak, orta büyüklükte, ince derili ve çok derin gözleri yoktur. Bu patates çok fazla nişasta (genellikle %12-18) ve C vitamini içerir.

• Yem patatesleri. Hayvancılık ve kümes hayvanları beslemek için kullanılır. Protein açısından zengin, oldukça büyük nişastalı yumrulara sahiptir. İyi verim sağlar.

• Çok yönlü patatesler. Bu çeşitler, yukarıdaki türlerin birkaçının veya tamamının özelliklerini birleştirir.

Patates, hemen hemen her türlü yemeği yapabileceğiniz ideal bir sebzedir. Patates yumrularını pişirmenin bazı nüansları ile yeni başlayanlara yemek pişirmeyi hatırlatacağız veya tanıtacağız.

Patates püresi yapmak

Birçok kişi tarafından bilinen ve sevilen bir yemek pişirirken bile - patates püresi, insanlar sıklıkla hata yaparlar. İşte ana adımlar:

* Öncelikle bu yemeğe uygun bir patates çeşidi seçmeniz önerilir. Bunlar oldukça nişastalı çeşitler olmalıdır.

* Patatesler soğuk su dolu bir tencereye konulmalı ve ateşe konulmalıdır.

* Su kaynar kaynamaz tuzlamanız gerekir.

* Patatesler haşlandığında suyu süzülür, sebzeler sıcak bir tencereye bırakılır. Gerekirse, bunlara başka malzemeler de ekleyebilirsiniz (sebzeler, otlar, baharatlar).

* Kullanılan süt ve tereyağını önceden ısıtmak daha iyidir. Süt, krema veya püre suyun sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır. Sıcak malzemeler patates püresini havadar ve lezzetli hale getirir.

* Bir ezme (patates değirmeni) yardımıyla patatesler homojen bir kıvam alana kadar yoğrulur. Ancak, bir mutfak robotu kullanılması önerilmez. Aksi takdirde pürenin kıvamı ve tadı bozulacaktır.

Fırınlanmış patates

Birçok insan, fırınlanmış patateslerin en basit yemek olduğuna inanır ve yumruları yıkadıktan hemen sonra fırına gönderilir. Ancak aşağıdaki şemaya göre ilerlemek daha iyidir:

* Patatesleri yıkayın ve en az 15 dakika kurutun.

*Çatal ile bir kaç yerinden delin.

* Yağ ile ovun.

* Tuz serpin.

* Folyo ile sarın.

Orta boy patatesler bir saat içinde pişecektir. Bu bir çatalla kontrol edilebilir - yumruya kolayca girerse, hazırdır. Patatesleri yemeden önce biraz soğumaya bırakın. Bütün veya kesilmiş olarak servis edilir.

Kızarmış patates

Patates kızartmasını fırında pişirmek büyük bir hatadır. Önceden parçalar halinde kesilir ve yağlanır - sadece dışı kızartılır, içi pişmez. Yumuşak kızarmış patatesler için, kızartmadan hemen önce onları kesmeniz ve kaynar suya atmanız tavsiye edilir. Derin bir tavada bol sıvı yağ veya sıvı yağda kızartarak çıtır çıtır patatesler yapabilirsiniz.

patates kızartması pişirme

Nişastalı çeşitlerden pişirmek daha iyidir. Doğranmış patates parçaları, sebzedeki fazla nişastayı atmak ve kararmasını önlemek için bir veya iki kez soğuk suda yaklaşık yarım saat bekletilir. Ardından kuru bir havluyla kurulayın. Ve pişirmeye başlarlar. En kolay yol, özel bir fritöz kullanmaktır. Ama aynı zamanda kızgın yağda derin bir tabakta ocakta da kızartma yapabilirsiniz.

Deneyimli şefler, patates kızartmasını iki seansta kızartmanızı tavsiye ediyor. Önce 160 derecede birkaç dakika kızartın. Bu, parçaları biraz yumuşatacaktır. Sonra onları tavadan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Ardından yağı daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın - yaklaşık 180 C, soğutulmuş parçaları içine koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Son olarak kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp fazla yağının süzülmesini bekleyin. Ardından yemeğin üzerine tuz ekleyip servis yapın.

Kızartma krepleri ve patatesli krepler

Krep ve krepler rendelenmiş patateslerden yapılır. Yumrular rendelenir ve soğuk suya batırılır. Sonra yumurta sıkılır ve eklenir, ancak gerekli değildir. Dökme demir (ideal) bir kızartma tavası alırlar, ısıtırlar, tereyağı veya bitkisel yağ veya yağ dökerler ve üzerine rendelenmiş patates koyarlar. Baharatlarla serpin. Yaygın bir hata, patates pirzolalarını hemen bir kaşık veya çatalla hareket ettirmeye başlamaktır. Bundan hızla şekillerini kaybederler. Aşağıdaki gibi kapmaları için en az 3-5 dakika beklemeniz gerekiyor.

kremalı fırında patates

Patatesleri krema ile pişirirken, çoğu kişi daha düşük oranda yağ içeren krema veya ekşi krema kullanmaya veya bunları normal sütle değiştirmeye çalışır. Ama bu bir hata olur. Çünkü az yağlı süt ürünleri yemeği sulu ve lezzetli yapmaz. Yağlı ülke ekşi krema pişirme için idealdir.

Güveç için patateslerin ince kesilmesi gerekir ve rendeleyebilirsiniz. Büyük patates parçaları düzgün pişmeyebilir. Pişirmenin bitiminden önce (3-5 dakika), tabağa peynir ve otlar serpin.

Çorba ve patates güveç yapmak

Bütün sofralık patatesler çorbaya uygundur. Çorba ve güveç yapımındaki en büyük hata patatesleri çok erken fırlatmaktır. Bundan sonra çabucak kaynar, yemeği yulaf lapasına dönüştürür. Çorba veya güveç uzun süre ve kısık ateşte pişirilecekse, pişirme bitiminden 15-20 dakika önce patatesleri eklemek daha iyidir.

Patatesli salatalar

Salatalar, yoğun, düşük nişastalı patates çeşitlerinden hazırlanır, çünkü büyük miktarda nişasta nedeniyle yumrular hızla kaynar, bu da salata hazırlamada kabul edilemez. İkinci hata, yanmış patatesleri salataya koymaktır. Sadece yemeğin tadını bozar. Sıcak patates salatası yapmayın.

Salata için yumruları kaynatırken, su iyi tuzlanmalıdır.

çürük patates

En büyük hata, eski ve hatta biraz çürük patateslerle yemek yapmaktır. Bu sebzenin solanin içeren solanlı bitkilere ait olduğu unutulmamalıdır. İnsan vücudu normalde bu bileşeni normal konsantrasyonda sindirebilir, ancak patateslerin uzun süre veya uygun olmayan şekilde saklanmasıyla, solanin miktarı, insanlar için ölümcül olabilecek kadar artar.

Patatesleri saklamanın en iyi yolu, onları 7-12 C sıcaklıktaki serin ve karanlık bir odaya koymaktır. Bazı insanlar patatesleri birkaç ay buzdolabında tutmayı sever. Ancak bu saklama yöntemi patatesin tadını ve rengini değiştirerek daha tatlı veya daha koyu hale getirebilir. Sebzenin eski lezzetini geri yüklemek kolaydır - pişirmeden birkaç gün önce buzdolabından çıkarmanız ve oda sıcaklığında bırakmanız gerekir.