Ortak Kimyon

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Ortak kimyon (lat. Carum carvi) - Umbrella (lat. Apiaceae) familyasının Caraway cinsinin otsu bienali. Cinsin en yaygın temsilcilerinden biri. Genellikle kekik, yabani anason, tarla anason, gunboy ve keçi olarak adlandırılır. Avrupa ülkelerinde, Rusya'nın Avrupa kısmında, Pakistan'da, Hindistan'da ve Kafkasya'da doğal olarak bulunur. Tipik habitatlar, taşkın yatağı çayırları ve seyrek ormanlardır. Günümüzde yaygın kimyon alternatif tıpta ve mutfak alanında baharat olarak kullanılmaktadır.

Kültürün özellikleri

Ortak kimyon, tüm yüzey üzerinde düz tek düz saplarla donatılmış, 1 m yüksekliğe kadar iki yılda bir otsu bitkilerle temsil edilir. Üst kısımda, saplar oldukça dallıdır. Kök nispeten güçlüdür, her zaman etlidir, silindirik veya fusiform olabilir. Söz konusu kültürün yaprakları dikdörtgen, karmaşık, iki veya üç kez disseke, oval, keskin uçlu ince doğrusal loblarla donatılmıştır. Bazal yapraklar sırayla uzun saplıdır, üst kısım kısa saplıdır.

Çiçekler küçük, göze çarpmayan, pembe veya beyaz olabilir, sapın tepesinde ve dallarının uçlarında oluşan şemsiye şeklinde salkımlarda toplanır. Yaygın kimyon meyvesi, dikdörtgen, hafif yassı kahverengi damlacıklarla temsil edilir. Olgunlaştıklarında yarı meyve (mericarps) adı verilen iki kısma ayrılırlar. Bitki, meyveler ovulduğunda yoğunlaşan belirgin bir aroma ile donatılmıştır.

Uygulama

Yaygın kimyon bileşiminin, kozmetik, yemek pişirme ve tıp alanında aktif olarak kullanılan çok miktarda uçucu yağ içerdiğine dikkat edilmelidir. Ayrıca yüksek oranda kumarin, tanen, protein, flavonoid, quracetin ve insan sağlığını desteklemek için tasarlanmış diğer bileşenlerle ünlüdür. Köklerde, sırayla, çok fazla C vitamini (aksi takdirde askorbik asit) vardır, bu nedenle bir antiskorbutik ajan olarak tavsiye edilirler.

Zehirlenme için tohumlardan ve meyvelerden elde edilen kaynatmalar, sindirim sistemi bozukluğu, kusma ve karında kesikler ile birlikte önerilir. Ayrıca iştahsızlıkta, gastrointestinal sistemin çalışmasındaki rahatsızlıklarda, bronşit dahil solunum yolu hastalıklarında da etkilidirler. İkinci durumda, kaynatma balgamın boşalmasına ve bronşlardan atılmasına katkıda bulunur.

Kimyon esansiyel yağı, daha az verimlilikle ünlüdür. Cilt hastalıkları için tavsiye edilir, ancak saf haliyle değil, örneğin zeytin, hindistancevizi, karite gibi bir baz bitkisel yağ ile birlikte önerilir. Ayrıca, hem cilt hem de saç için kozmetiklerin oluşturulması için uçucu yağ tavsiye edilir. Ve söz konusu kültürün uçucu yağı, tıp endüstrisinde ilaçlar için bir aroma maddesi olarak aktif olarak kullanılmaktadır.

Mutfak faaliyetlerinde, hem meyveler hem de kimyon tohumlarının uçucu yağı, daha az sıklıkla taze hasat edilmiş yapraklar ve genç saplar kullanılır. İkincisi salatalara, ezmelere ve çorbalara eklenir. İlk ikisi, sebze turşusu ve tuzlamanın yanı sıra lahana turşusu için kullanılır. Yaygın kimyon tohumları ve alkollü içecekler atlanmamıştır, meyveler alkollü içecekleri tatlandırmak ve onlara alışılmadık baharatlı notalar vermek için kullanılır.

Kimyonun meyveleri şekerleme ve unlu mamül üretiminde kullanılmaktadır. Genellikle kraker tariflerine ve birçok ekmek türüne, örneğin Borodinsky'ye dahil edilir. Baharat ve et yemeklerini, özellikle kuzu etini dönüştürür. Balık yemeklerinin hoş aromasının doygunluğu da sıradan kimyona tabidir.