2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
Lahana turşusu için sıcak mevsim Eylül-Ekim'dir. Bu zamana kadar lahana meyve suyu ile dökülür ve sonunda konserve ve tuzlama işlemleri için hazır hale gelir. Kışın, bir sebze bahçesinin ve iyi hasatının bize sunabileceği en keyifli ve vitamin açısından zengin ürün lahana turşusu
lahana turşusu neye iyi gelir
Lahana turşusunun birçok avantajı vardır. Ve asıl avantajı, ekşi maya yardımı ile kış ve ilkbahar için mükemmel bir lahana hasadı korumanın mümkün olması değildir. Bir zamanlar, lahana turşusu birçok insanı iskorbüt ve bağışıklıktaki düşüşle ilişkili diğer hastalıklardan kurtardı.
Lahana turşusu, içindeki yüksek C vitamini içeriğine ek olarak, çok miktarda başka faydalı vitamin ve mineral içerir. Örneğin içindeki B6 vitamini yiyeceklerin daha hızlı emilmesine yardımcı olur. Açıkçası, bu nedenle, beslenme uzmanları kış aylarında hastalarına protein açısından zengin et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak lahana turşusu reçete etmekten mutluluk duyarlar.
Lahana turşusunda bulunan nikotinik asit saç büyümesini uyarır, durumlarını iyileştirir, tırnakları güçlendirir, insan vücudunun iç dokularının ve organlarının işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur.
Birçok vitamine ek olarak, lahana turşusu, demir, magnezyum, çinko, potasyum ve diğerleri gibi yaşam desteği ve insanlarda normal sağlığın korunması için gerekli olan mineralleri içerir.
Beslenme uzmanları, içindeki büyük miktarda lif için, ürünün düşük kalorili içeriği için (en ilginç şey, taze lahananın lahana turşusundan bile daha yüksek kalorili olmasıdır) ve ayrıca içinde değerli tartan asidinin varlığı için fermente lahanayı severler. gıdanın deri altı yağa dönüşümünü engelleyen.
Yani her yönden lahana turşusu tüm aile üyeleri için beslenmeye uygundur, sadece doymakla kalmaz, aynı zamanda iyileşir. Bu nedenle, sonbaharda akşam yemeklerinde yenmeyen tüm taze lahanalar hızlı bir şekilde fermente edilmeli ve bu sefer pişman olmamalısınız, çünkü kışın bu iş için kendinize teşekkür edeceksiniz.
Lahana fermente etmenin püf noktaları
Tüm ev hanımlarının tuzlu veya daha çok lahana turşusu pişirmek için birçok favori tarifi vardır. Bu ipuçları büyük olasılıkla acemi ev kadınları için kullanışlı olacaktır. Ancak mutfakta yaşanan hareketleri düzeltebilirler.
En lezzetli lahana turşusu her zaman tahta bir fıçıda veya küvette elde edilir. Ne yazık ki, bugün her evde böyle bir küvet yok, bu nedenle, en iyisinin olmaması nedeniyle, emaye kaplarda veya camda fermente edebilirsiniz. Plastikte fermente etmemelisiniz ve hiçbir durumda lahanayı alüminyum bir kapta fermente etmemelisiniz, çünkü ürünün asidiyle temas eden duvarları içine zararlı elementler salabilir.
Fermente ettiğiniz tuz miktarına dikkat edin. Tuz eksikliği onu yumuşatır, gevrek yapmaz ve fazla tuz olması lahanaya yanlış bir tat verir ve tuzu fazla olan faydalı laktik asit bakterileri lahanadan kaybolur.
Her 10 kilogram lahana için en rasyonel tuz miktarı 200 gram olacaktır, artık değil. Tüm lahanayı ekşi maya için doğramayın. Bazı lahana başlarını ikiye, dörde bölün ve doğranmış lahana katmanlarının arasına yerleştirin. Bu arada, bu tür çeyrekler ve yarımlar, hatta genel olarak küçük bir lahana turşusu kafası, doğranmış lahanadan daha fazla vitamin içerir.
Yemekten önce lahanayı durulamayın. Vitaminlerin çoğunu ondan yıkarsınız. Sadece hafifçe sıkın ve gerektiği gibi bir tabağa koyun. Lahana turşusunu haşlayabilirsiniz, aynı anda birçok faydalı özelliğini kaybettiğini unutmayın. İçerisindeki vitamin ve mineralleri kaynatmanın genel olarak öldürdüğünden bahsetmeyelim.
Lahanayı tuzlu suda fermente etmek için kanıtlanmış bir yöntem
Lahanayı salamurada fermente etmek için kişisel bir tarif (yıllardır kış için sadece bu şekilde lahana pişiriyorum ve başka hiçbir şey yapmıyorum - okuyucular elbette lahanayı fermente etmek için kendi tariflerini kullanabilirler).
Her üç litrelik cam kavanoz için yaklaşık 2 kg lahana (konserve için uygun geç), birkaç havuç, 3 lavrushka yaprağı, kimyon tohumu, plastik doğranmış sarımsak, karabiber gerekir, ancak yapabilirsiniz. onlarsız.
Salamura ayrı hazırlanır. Her bir buçuk litre suya (sadece bir kavanozun üzerinde) 2 yemek kaşığı şeker ve tuz dökülür. Tuz iyotlu değil! Salamura kaynatılmalı ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Lahanayı uygun bir yöntemle doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lahana ve havuçları doğranmış sarımsak, kimyon tohumu, lavrushka, biber ile dikkatlice karıştırın. Lahanayı elinizle sallamanıza gerek yok!
Lahana bir kavanoza aktarılır. Üzerine çok bastırmanıza gerek yok. Hafifçe sıkıştırın ve en üste kadar soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Kavanozu gazlı bezle örtün ve mutfak masasının üzerindeki bir tabağa veya kaseye koyun. Lahana fermantasyonu sırasında kavanozdan akan suyun masaya dökülmemesi için bir tabağa ihtiyaç vardır.
Lahana 2-3 gün masanın üzerinde durmalıdır. Hazırlanması için odadaki optimum sıcaklık 20 derecedir. Sıcak ve soğuk olduğunda, lahana iyi fermente olmaz. 3 gün sonra lahanayı plastik bir kapakla örtün ve soğutun. Lahanayı büyük bir emaye kapta mayalayabilirsiniz (basınçsız!), Ayrıca tamamen tuzlu suyla doldurun ve piştiğinde cam kavanozlara aktarın.
Önerilen:
Stonecrop Zamanı
Ekim ayına yedi gün, yedi adım kaldı - kış dinlenmeye hazırlanan bitkilerin yapraklarını döktüğü sıkıcı bir zamanın başlangıcı. Çiçek uzun ömürlüleri bile bu kaderi yaşadı. Ve belki de, bazı taşlar yaklaşan soğuk havalardan korkmuyor ve mütevazı çiçek salkımına sahip insanları memnun etmeye devam ediyor
Sonbahar Zamanı - Bektaşi üzümü Ekim Zamanı
Sonbaharda farklı meyveler dikmeyi gerçekten seviyorum, çünkü soğuk algınlığından önce kök salmak için zamanları var, yeni genç kökler büyüyor ve ilkbaharda nadir tomurcuklar ve ilk meyveler bile ortaya çıkabilir. Şimdi bektaşi dikme zamanı
Temmuz - Çin Lahanası Için Ekim Zamanı
Salatalarda genellikle Çin lahanası kullanırız. Bu sulu sebze birçok kişi tarafından sevilir. Bahçenizde nasıl yetiştirilir? Lahananın ilkbaharda ekildiğine ve yaz aylarında oka gideceğine dair bir görüş var. tersini kanıtlamaya çalışalım
Itüzümü Dikim Sezonunu Açmanın Zamanı Geldi
Birçok sebze yetiştiricisi Şubat ayında fidelere patlıcanlı biber ekti ve Mart ayında sadece domatesle ilgilenecekler. Peki ya kışın ekinlere geç kalanlara ne demeli? Bu sezon biber ve patlıcan ekinsiz mi kalacaksınız? Neyse ki, bunu zamanında yapmak için vakti olmayan yaz sakinlerine ve Mart ayında ekim yaparken itüzümü fidanlarına yardımcı olan hileler var. Bunun için hangi sırları bilmeniz gerekiyor?
Dahliaları Kazma Zamanı
Bu yıl, yaz rekor kısa oldu ve aniden sona erdi. Haziran ayında donlar hala geri dönüyordu ve Eylül'de gelmesi uzun sürmedi. Bu tür gerçeklerde, yıldız çiçeği yumrularını kazmak için olağan kurallar ihlal edilmelidir. Ekim ayında normal hava koşullarında güzel parlak çiçeklerine hayran kalırsanız, bu sonbaharda ekim malzemesini korumak için acele etmeniz gerekecek
