Scorzonera - şifalı Bir Havuç

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Donmaya karşı dayanıklılığına ve görece gösterişsizliğine rağmen, bu harika sebze bahçelerimizde nadir bulunan bir misafirdir. Ama boşuna! Ne de olsa bu, hem üstleri hem de kökleri yenilebilir olan birkaç kök mahsulden biridir! Ek olarak, bu tür siyah havuçların birçok tıbbi özelliği vardır ve özellikle diyabetik beslenme için iyidir. Öyleyse tanışın - scorzonera

Yılanlardan, böceklerden ve farelerden kurtarıc

Kültürde, Asteraceae familyasından bu çok yıllık bitki yaklaşık 200 yıldır varlığını sürdürmektedir. Scorzonera halkı arasında tatlı veya kara kök olarak bilinir ve dikdörtgen kökünün toprak renginden dolayı çoğunlukla kara havuç olarak adlandırılır. Bilimsel toplulukta sebzeye keçi denir ve güney Avrupa'da - gerçek anavatanında - başarıyla yetiştirilir. Scorzonera'nın endüstriyel ölçekte yetiştirildiği Fransa, Almanya, İtalya, İspanya, Amerika, Doğu Asya ülkelerinden farklı olarak, Rusya'da henüz çok popüler değil.

İtalyanca "scozone" kelimesinden "zehirli yılan" anlamına gelir. Sebzenin adının temelini oluşturması tesadüf değildir: Eski zamanlardan beri scorzonera, yılan ısırıklarını iyileştirme özellikleriyle ünlüydü ve ayrıca veba, kızamık, furunküloz, yanıklar ve mide problemlerine yardımcı oldu. Bu bitkinin böcekleri ve fareleri korkutabileceğine inanıyorlardı. Rusya'da oldukça uzun bir süre sadece faydalı bir iksir hazırlamak için kullanıldı. 19. ve 20. yüzyıllara daha yakın olan Ruslar, yine de siyah havuçların tadını takdir ettiler. Günümüzde, yaklaşık 200 scorzonera türü arasında, aramızda en popüler olanlar: İspanyol keçisi (Scorzonera hispanica) ve 20 çeşit arasında - Kara Liza, Kara Peter, Rus devi, vb.

Hem tepeler hem de kökler iyidi

Büyüme için iyi koşullarda, akrep kökleri 3-4 cm çapında 35 cm uzunluğa kadar büyür. Bu "devlerden" biri 80-100 g ağırlığa kadar çıkabilir. Kökün koyu kahverengi, neredeyse siyah ve oldukça yoğun derisinin altında, havuçlara benzer şekilde, bütün bir vitamin ve besin deposu vardır: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, şekerler, askorbik asit, karoten, potasyum, magnezyum, demir, fosfor, inülin, vitamin E, PP, B1, B2, vb.

Ancak scorzonera'nın üst kısmı daha az kullanışlı ve belki de dışarıdan daha çekici değil. Dallı ve yoğun sulu yeşil sapı (110-120cm) yapraklarla bolca kaplıdır, aralarında karahindiba benzeyen kamış, sarı çiçekler sevimli görünür. Bitki başına 40 adede kadar vardır. Bütün yaz çiçek açarlar ve çok güzel kokarlar! Vanilya ve biraz çikolata. Sonbaharın başlangıcında, dar, uzun beyazımsı tohum çubukları yavaş yavaş olgunlaşır.

Hasat toprağa bağlıdır

Belki de birçok bahçıvan, Akdeniz'deki kadınsılığından korkarak bir keçi edinmekte tereddüt ediyor. Bununla birlikte, şaşırtıcı bir şekilde, scorzonera sert Rus ikliminden hiç korkmuyor. Zaten sonbaharda hazırlanması tavsiye edilen iyi toprakla yatıştırmak önemlidir. Siyah havuç yatağı iyi gevşetilir ve organik madde, potasyum, fosfor ile gübrelenir. Toprak çok yoğunsa, kökler çarpık ve çatallı büyüme riski taşır. Bu nedenle nefes alabilen, killi-kumlu, asidik olmayan toprakları seçmek daha iyidir. Toprağa eşit miktarda kum ve kompost eklenmesi, üretkenlik üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Scorzonera, kışlama için hem erken ilkbaharda hem de sonbaharın başlarında ekilir. İkinci durumda, hazır havuçlar gelecek baharda hasat edilebilir. Ekimden önce, tohumlar genellikle bir gün ıslatılır ve daha sonra birbirinden 5-7 cm mesafede 2-3 cm derinliğinde oluklara ekilir. Sıra aralığı oldukça geniş olmalıdır - 20-30 cm. Düzenli sulama ile filizler genellikle bir hafta veya on gün sonra yumurtadan çıkar. Yeterli nem yoksa, fideler iki hafta içinde görülebilir. Sonra normal bir havuç gibi keçi 10-12 cm inceltilir.

Köklerinize dikkat edin

Scorconera'ya sıradan kök bitkileri ile neredeyse aynı şekilde bakarlar: yaz boyunca düzenli ve bol sulanır, dökülür, gevşetilir, mineral gübrelerle desteklenirler. Önemli bir nokta, bitkinin ilkbahar ekiminde daha sık bıraktığı oklardan veya pedinküllerinden zamanında kurtulmanın gerekli olmasıdır. Scorzonera'nın fideleri yaklaşık dört aylık olduğunda hasat edebilirsiniz. Bunu kuru havalarda yapmanız, "havuçları" çok dikkatli bir şekilde çıkarmanız ve onlara zarar vermemeye çalışmanız önerilir. "Yaralı" kök bitkileri depolama için uygun değildir - daha hızlı yiyecek olarak kullanılmaları gerekir.

Tohumların olgunlaşması için bahçede 3-4 adet iyi gelişmiş scorzonera bırakılırken, büyük ve lezzetli tohumlarla ziyafet çekmeye çalışan kuşlardan korunmaları sağlanır. Mahsul sıradan bir havuç gibi saklanır: serin bir bodrumda ıslak kumlu bir kutuda. Skorzoneralar kış için ne kadar geç toplanırsa, donmuş zemine kadar o kadar iyidir. Güney enlemlerinde, bazı bahçıvanlar cesurca kara havuçları toprakta kışa bırakır.

Bitkinin yeşillikleri ve çiçekleri, yaz salataları, hafif çorbalar ve hatta ana yemekler yapmak için mükemmeldir. Hem yerfıstığını hem de kuşkonmazı andıran tatlımsı kök, çiğ, soyulmuş, kaynar su ile hafifçe ıslatılmış olarak güvenle yenebilir. Daha az iyi ve kaynatılmış, kızartılmış ve kurutulmuş değildir. İçerdiği inülin diyabet, hazımsızlık, anemi ve hatta kanser hastaları için mükemmeldir.

Belki de dışarıdan, scorzonera normal havuçtan biraz kaybeder, ancak besinlerin içeriği ve bardakların orijinal tadı açısından çok daha fazlasını kazanır. Deneyin ve bu faydalı, güzel ve lezzetli bitkiyi evcilleştirin!