2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
Fotoğraf: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Mantar hasadı konusunda özellikle dikkatli olmalısınız. Altın kural, sadece bildiğiniz ve şüphe duymadığınız mantarları toplamak ve tüketmek.
Olgunlaşma dönemine göre, tüm mantarlar ilkbahar (çizgiler, moreller) ve yaz-sonbahar (boletus, boletus, boletus, chanterelles, mantarlar, mantarlar, boletus, russula, vb.) ayrılabilir.
Mantarlar tuzlanabilir, salamura edilebilir, kurutulabilir.
soğuk tuzlama
Bu şekilde, kural olarak, süt mantarları, mantarlar, volushki hasat edilir. Bu mantar türlerinin acı olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, tuzlanmadan önce ıslatılmaları gerekir. Mantarlardan gelen tüm acıların gitmesi için, mantarları ıslatmak, suyu günlük olarak değiştirmek bir hafta sürer. Bundan sonra mantarları bir tuzlama kabına (tava veya fıçı) sıkıca yerleştirin, tuz ve baharatları (sarımsak, biber, defne yaprağı) serpin. 1 kg mantar 1, 5 yemek kaşığı oranında tuz alın. Üstüne baskı koyduğunuzdan emin olun. Mantarlar yaklaşık beş ila altı hafta boyunca tuzlanacak. Onları serin bir yerde saklayın.
sıcak tuzlama
Soğuktan farklıdır, çünkü mantarların önce tuz ve baharat ilavesiyle kaynatılması gerekir. Mantarlar piştikten sonra bir kevgir içine koyun (sıvıyı bir tencereye dökün, yine de gerekli olacaktır) ve soğumaya bırakın. Daha sonra bir tuzlama kabına sıkıca katlayın. Tuz serpin (1 kg mantar için - 1 yemek kaşığı). Üstüne iyi yıkanmış birkaç yaban turpu yaprağı koyabilirsiniz. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde mantarların üzerine kaynattıktan sonra kalan suyu dökün. Baskıyı üstüne yerleştirin. Serin bir yerde birkaç ay saklanabilir.
dekapaj
Kural olarak, Cantharellus cibarius, bal mantarı, titrek kavak mantarı, çörek vb. Gibi mantarlar salamura edilir. Mantarları tuz eklemeden haşlayın. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarlar soğurken, turşuyu hazırlayın. 1 litre sıvı için 4 çay kaşığı gerekir. tuz, 2 yemek kaşığı. şeker, birkaç diş sarımsak, karabiber ve defne yaprağı tadı. Kim severse karanfil ekleyebilir. Marine edip kaynatın, pişirmenin sonunda 2 çay kaşığı ekleyin. sirke özü. Mantarları kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün. Serin bir yerde saklayın.
Donmak
Boletus mantarları dondurmak için en uygun olanlardır. Bunları ayıklamak, temizlemek ve durulamak yeterlidir. Bir torbaya katlayın ve dondurun.
Dondurmak için başka mantarlar seçildiyse, ayıklanmanın, soyulmanın ve yıkanmanın yanı sıra, kaynatılmalı veya ıslatılmalıdır (mantar türüne bağlı olarak). Ve ancak o zaman dondurulabilirler.
Kurutma
Kurutma, mantarı hasat etmenin en iyi yolu olarak kabul edilir. Böylece ürünün tüm lezzeti ve besleyici özellikleri korunur. Boletus mantarları bunun için en uygunudur. Ancak bunların yanında boletus, boletus, boletus, mantarları da kurutabilirsiniz. Eski mantarları kurutmamak daha iyidir - toksin içerebilirler.
Unutulmamalıdır ki, az kurumuş mantarlar hızla küflenebilir ve fazla kurutulmuş mantarlar çok sertleşir, güçlü bir şekilde parçalanır ve suda zorlukla ıslanır. Bu nedenle kurutmanın ne zaman biteceğini belirlemek çok önemlidir. Doğru kurutulmuş mantarlar kolayca kırılır, ancak parçalanmazlar, biraz bükülürler.
Kurutma için mantarlar dikkatlice ayrılmalı ve kalıntılardan temizlenmeli, ancak yıkanmamalıdır!
Küçük porcini mantarları, kapakları bacaklardan ayrılmadan bütün olarak kurutulabilir.
Hazırlanan mantarlar iplere asılmalı veya örgülere serilmelidir. Mantar bağlama, tek tek mantarlar gibi birbirleriyle temas etmemelidir. Mantarlar fırında, güneşte, fırında (50-75 °C sıcaklıkta) kurutulur. Mantarları minimum 50 ° C sıcaklıkta kurutmaya başlamanız ve kademeli olarak artırmanız gerekir. Mantarların buğulanmasını önlemek için fırın kapağını biraz aralık tutmanız gerekir - bu şekilde sürekli temiz hava akacaktır.
Faydalı ipuçları
* Taze mantarları 2-3 saatten fazla saklamamak daha iyidir, çünkümikroorganizmaların gelişimi için iyi bir ortamdır. Mantarlar yağmurlu havalarda hasat edilirse daha hızlı bozulurlar.
* Boletus hariç tüm mantarların kurutma işlemi sırasında siyaha döndüğünü bilmelisiniz. Bu nedenle boletusun ikinci adı porcini mantarıdır.
* Kurutulmuş mantarlar, nem içeren yiyeceklerden uzakta, keten bir torbada en iyi şekilde saklanır. Kuru mantarlar depolama sırasında hala nemliyse tekrar kurutulmalıdır, aksi takdirde üzerlerinde küf oluşabilir ve bozulurlar.
* Unutulmamalıdır ki kuru mantarlar yabancı kokuları çok kolay emer. Bu nedenle güçlü kokulu yiyecek ve maddelerin yanında saklanmamalıdırlar.
* Mantarların pişerken renk kaybetmesini önlemek için suya biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz.
* Mantarlar pişirme sırasında dibe çökmüşse ve salamura (veya marine) hafiflemişse hazırdır.
* Mantarları saklarken yeşil frenk üzümü dalları koyarsanız, mantarlar hoş bir aroma kazanır. Kiraz ve meşe yaprakları mantarları gevrek ve güçlü yapacaktır.
Önerilen:
Ülkede Mantar Nasıl Yetiştirilir?
Genç bir torun olarak, her türlü işin ustası, mükemmel bir bahçıvan ve bahçıvan olan dedemin kır evine geldiğimi ve onunla "dedenin bahçesinde olmayan" oyununu oynadığımızı hatırlıyorum. Çoğu zaman bu oyunda ona kaybettim. Dedemle birlikte bahçede her şey doğal olarak büyüdüğü için! Bildiğim bahçeyi veya bahçe bitkilerini aradım ve büyükbabam aşağılık bir şekilde cevap verdi - büyüyor, öyle, vurmadı. Ve bir noktada, kesinlikle içeri gireceğini umarak, büyükbabama mağazada bir soru soruyorum
Mantar Yetiştirme Sanatı
Mantarlar çok lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Besin değerleri açısından ete benzerler çünkü çok miktarda protein, karbonhidrat, eser element ve amino asit içerirler. Çoğu zaman mantarlar ve istiridye mantarları yemek pişirmede kullanılır. Lezzetli mantar yemekleri pişirmek için süpermarkete gitmeniz gerekmediği ortaya çıktı. Birçoğu mantar yetiştirmede oldukça başarılıdır ve prensipte finansal faydalar sağlayabilecek iyi bir hasat alır. Ders zor değil, yeterli
Vermek Için "Mantar" Iğne Işi
İç mekanı ve siteyi ücretsiz olarak nasıl dekore edebileceğiniz hakkında. Plastik şişe kapaklarından özel şeyler yaratmak için fikirler ve talimatlar
Mantar Gübreleri Neden Iyidir?
Birçok insan mantar toplamayı sever - hem tuzlu hem de kızartılmış çok lezzetlidirler ve ayrıca harika çorbalar yaparlar! Ancak ormanın bu hediyelerinin işlenmesi sırasında oluşan atıklar neredeyse her zaman bizim tarafımızdan çöp kutusuna gönderilir. Ve tamamen boşuna! Hemen hemen tüm sebzelere, meyve ağaçlarına ve çalılıklara ve ayrıca çok sayıda çiçeğe - hem bahçeye hem de iç mekana - büyük fayda sağlayacak harika gübreler yapmak için kullanılabilecekleri ortaya çıktı
Güzel Aster Mantar Hastalıklarından Nasıl Korunur
Aster fidanlarını açık toprağa dikme zamanı yaklaşıyor. Genellikle bu dönem Mayıs ayının ikinci yarısına düşer. Ama fideleri ölümden korumak ve yaz ve sonbahar aylarında bahçenizde parlak çiçek tarhlarının tadını çıkarmak için bu ana kadar hangi hastalıkların bir çiçeği bekleyebileceğini hatırlayalım
