Palm Yağı Ve Eleştirilen Yağı

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Harika gezegenimizdeki pek çok manzaralı palmiye türünden biri, Palmiye Yağıdır. Uzun tüylü yapraklarının yaprak sapları, kırmızı meyve kümelerine ulaşma arzusunu engelleyen keskin dikenlerle donanmıştır. Neyse ki, dikenlere engel olmayan rüzgar gibi bir asistan var. Güçlü rüzgarlar, dost topluluktan koparak çimenli büyümede saklanmaya çalışan, palmiye ağacının yakın gövde çemberinin taşlarından geçerek yoğun bir kırmızımsı-turuncu meyve birikimini inceltiyor. Antik çağlardan kalma pitoresk meyveler, insanlara bugün hakkında çok tartışmalı konuşmaların yapıldığı değerli yağ verir

Büyük, ağır meyvelerden oluşan bir kolye ile süslenmiş bir hindistancevizi ağacı, güvenliğinden korkan bir turistin istemeden dikkatini çeker. Koh Phangan adasında, Hindistan cevizi avuç içi her yerde büyüdüğünden, majestelerinin ve tehditkarlıklarının arkasında, diğer avuç türlerinin yanlarında büyüdüğünü her zaman fark etmezsiniz. Bu nedenle birçok kez yanından geçtiğim, adanın şelalelerinden birine doğru giden Palmiye ağacına çok dikkat ettim, tepesinde parlak bir nokta görünce beni şaşırttı.

Yeni "keşif" - Oil Palm ile tanışmak için yardım için World Wide Web'e başvurmak zorunda kaldım. Şimdi, güçlü yaprak saplarının kenarlarında, palmiye meyveleri toplayan insanlara sempati duyan, oldukça yoğun bir keskin diken zinciri görebiliyordum. Çektiğim fotoğrafta, ağır parlak meyve demetlerinin dokunulmazlığını koruyan bu dikenler açıkça görülüyor:

Yedi ila on gün sonra, hoş kırmızımsı-turuncu meyvelerle tanışmamı sağlayan, bazılarını çekici ama ulaşılmaz ağır, pitoresk bir salkımdan ayıran, hoş bir rüzgar. Avucunun yaşına bağlı olarak, meyve salkımının beş ila otuz kilogram arasında olabileceğini ve meyvelerin renginin her zaman çok güneşli olmadığını, mor ve hatta siyah olabileceğini yazıyorlar. Avucumdan düşen meyvelerin parlak yanları, ağacın altındaki gri-yeşil çimenlerin arasından güneşte parıldadı:

Tabii ki direnemedim ve bazı düşmüş yakışıklı adamları işe aldım. Başarılı bir şekilde yeryüzüne süzülerek, meyveler, Palmiye yapraklarının savaşçı doğasını tamamlayan minyatür siyah tridentlerle taçlandırıldı. Yoksa meyveler oldukça huzurlu görünüyor değil mi? İnce, pürüzsüz, kırmızımsı-turuncu cildin altında, ince liflerle nüfuz eden etli ve yağlı bir perikarp bulunur. Bu hamur hoş, yağlı ve hafif tatlıdır. Fotoğrafta, fetüsün küçük bir bölümünü kırık bir koruyucu kabukla özetlediğim yeşil bir daire içinde lifler açıkça görülüyor:

Perikarp hamurundan "palm yağı" adı verilen turuncu-sarı bir yağ çıkarılır. Bu yağ, margarin, ev mumları ve tuvalet sabunu imalatında kullanılır. Daha değerli olan, perikarpın içinde bulunan ve kurtulması kolay olmayan sert bir kabukla korunan tohumlardan elde edilen yağdır. Bu yağa "hurma çekirdeği yağı" denir. Yağlı hurma meyvesinin şeffaf beyazımsı tohum çekirdeği, beyaz hindistancevizi küspesi gibi bir tada sahiptir ve bu nedenle hurma çekirdeği yağı fındıksı bir tada sahiptir ve neredeyse renksizdir. Hem perikarpın hamurunu hem de yağlı hurma meyvesinin çekirdeğini tattıktan sonra, her iki hurma yağı türünün de zararlı bileşenler içermediğinden insan vücuduna zararlı olamayacağını anladım. Ayrıca, yağ üreticileri, tohumda neredeyse hiç koruyucu kabuğu olmayan ve yağ içeriği yüzdesi yabani palmiyelerden daha yüksek olan Palmiye Yağı çeşitlerini geliştirmek için çok çalışmaktadır.

Anavatanı Ekvator Batı Afrika toprakları olan ve çağımızdan üç bin yıl kadar önce palmiye meyvelerinden yemeklik yağın hazırlandığı palmiye yağı, yirminci yüzyılın başlarında girişimci insanlar tarafından birçok ülkede ekilmeye başlandı. Güneydoğu Asya. Kabarık palmiye ağacı yeni yerinde mükemmel bir şekilde kök saldı.

Palm yağının verimliliği, diğer yağlı tohumlardan elde edilen yağı aşan hacimlerde hurma yağı üretimine izin verir ve üretim maliyeti çok daha düşüktür. Büyük olasılıkla, rakiplerin hurma yağının kalitesini ve insan sağlığına yönelik tehdidini eleştirmesine neden olan bu gerçektir. "Hammaddeyi" denedikten sonra, bileşenlerinden biri olan palmiye yağının bulunduğu ürünlerden artık korkmuyorum. Ne yazık ki, bizim müstakbel gıda üreticilerimiz birçok "hammadde" türünü bozmayı başarıyor ama bu tamamen farklı bir konu.