Turşu

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Fotoğraf: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru

Salatalık turşusu kışın bir nimettir. Et, balık, patates ile iyi giderler, örneğin salatalar gibi birçok yemeğin bir parçasıdır ve ayrıca bağımsız bir yemek olabilir.

salatalık seçimi

Her deneyimli ev hanımı, tüm salatalıkların dekapaj için uygun olmadığını bilir. Boşluklar için sivilceli yeşil küçük salatalıkları seçmelisiniz. Yaklaşık olarak aynı boyutta olmaları arzu edilir. Hasarlı veya şımarık meyveleri hiç kullanmamak daha iyidir, böylece daha sonra kavanozun duracağından veya patlayacağından şüphe duymazsınız.

Faydalı ipuçları

* Salamura öncesi salatalıklar iyice durulanmalı ve uçları kesilmelidir.

* Salatalıkları gevrek ve elastik hale getirmek için dekapaj yapmadan önce 5-6 saat soğuk suda bekletin. Suyu 2 kez değiştirmeniz önerilir.

* İyotlu tuz tavsiye edilmez.

* Salatalık turşusu için baharatlardan yaban turpu yaprakları, kirazlar, kuş üzümü, şemsiyeli dereotu, sarımsak, karabiber, defne yaprağı en uygunudur.

* 3 litrelik bir salatalık kavanozunun su miktarını belirlemek için, meyveleri kavanoza sıkıca koymanız, üstüne su dökmeniz ve ardından turşunun hazırlanacağı bir tencereye dökmeniz gerekir.

* Yemeklik turşular zeytin yeşili olmalıdır. Salatalıkların rengi koyu ise tüketilmemelidir.

* Salamura şeffaf olmalıdır. Bulutlu hale gelirse, kavanozda tortu vardır, bu, ruloda patojenik bakterilerin ortaya çıktığının kanıtıdır. Bu tür salatalıkları kullanmamak daha iyidir, tehlikeli olabilirler.

* Bankalar önceden sterilize edilmelidir. Reçeteli salatalıkların da sterilize edilmesi gerekiyorsa, kavanozlar soda veya çamaşır sabunu ile iyice yıkanmalı ve ardından soğuk suyla iyice durulanmalıdır.

Tarifler

turşu

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar, sterilize etmeniz gerekiyor

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

3 yemek kaşığı tuz

3 yemek kaşığı Sahra

3 yemek kaşığı sirke

tatmak için baharatlar ve otlar

Hazırlık

Kavanozun dibine otlar ve baharatlar koyun, ardından salatalıkları sıkıca. Bir tencerede su kaynatın. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün, bir kapakla örtün ve 15 dakika bekletin. Ardından suyu boşaltın. Ardından taze suyu kaynatın, kaynar suyu tekrar salatalıkların üzerine dökün ve 15 dakika bekletin. İkinci suyu bir tencereye dökün ve içindeki turşuyu hazırlayın. Şeker ve tuzu ekleyin, kaynatın ve 5 dakika kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin, 1 dakika kaynatın ve hazırlanan marine ile salatalıkları dökün. Yuvarlayın, ters çevirin, tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salatalık "Klasik çıtır"

Bir 3 litre için şunlara ihtiyacınız olabilir:

2 kg salatalık

100 gr tuz

50 gr şeker

90 gr %9 sirke

5-8 diş sarımsak

yaban turpu yaprağı, dereotu

Hazırlık

Salatalıkları hazırlanan kavanozlara koyun ve altına yeşillik ve dereotu koyun. Bir tencerede, su, tuz ve şekerden marine edilmiş sosu kaynatın. Tamamen eriyene kadar kaynatın, ardından sirke ekleyin ve ısıyı kapatın. Salatalık kavanozlarını dökün, örtün ve 12 dakika sterilize edin. Bundan sonra, yuvarlayın, kutuları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün.

Salatalık "Büyükannenin Hediyesi"

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

2 kg salatalık

tuz

dereotu, yaban turpu yaprağı, sarımsak

Hazırlık

İlk önce bir tuzlu su yapmanız gerekir: 1 litre su için 60 gr tuza ihtiyacınız vardır. Tuz tamamen çözüldüğünde tuzlu su hazır kabul edilir. Sonra yeşillikleri, salatalıkları, sarımsakları kavanozlara koyun, salamura dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Buradaki en önemli şey, salatalıkların oksitlenmesine izin vermemektir.

Bu süreden sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın. Salatalıkları kavanozlardan çıkarın, durulayın ve kavanozlara geri koyun, ancak taze otlar ve sarımsak ile. Daha sonra üzerlerine sıcak tuzlu su dökün, 15 dakika sterilize edin ve ardından rulo yapın.

Salatalık turşusunun yararları ve zararları

* Isıl işleme rağmen, bazı yararlı mikro elementler ve vitaminler salatalık turşusunda korunur;

* vücuttaki oksijen eksikliğini gideren sıvı bakımından zengindirler;

* salatalık turşusu - iştahı artırmanın ve sindirimi artırmanın iyi bir yolu;

* alkolün etkilerini nötralize eder. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, salatalık turşusu genellikle alkollü bir atıştırmalık olarak servis edilir;

* müshil etkisi olabilir;

* sirke içeriğinden dolayı diş minesini bozabilir (sık kullanımda);

* Ateroskleroz, hipertansiyon, karaciğer ve böbrek hastalıkları, gastrointestinal sistem vb. bazı hastalıklar için salatalık turşusu kullanılması tavsiye edilmez.

Salatalık turşusunu kötüye kullanmazsanız, vücuda zarar vermezler.