Koporsky çayı. Ev üretimi

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Bu içecek için mağazalardaki fiyat oldukça yüksek. Çeşitli kaynaklara göre, 100 gram ağırlığındaki paket başına 150 ila 300 ruble arasında değişmektedir. Koporye çayını evde de yapabilirsiniz. Bu, kaliteli hammaddeler, sabır ve yeni bir mesleğe hakim olma arzusu gerektirecektir

Birkaç yıldır annemin erkek kardeşi bu değerli içeceği kendi başına yapıyor. Görünüşte fabrikadan farklı değil ve tadı orijinali aşıyor. Söylemeye gerek yok, herhangi bir ürünün manuel olarak işlenmesi, hammaddelerin tüm değerli unsurlarını koruyarak faydalı özelliklerini arttırır.

Üretim aşamaları

Aşağıdaki işlemleri içerirler:

• ham maddelerin toplanması - ateş yosunu yaprakları;

• bölme duvarı (hasta, hasarlı levhaların, döküntülerin, gövdelerin, salyangozların çıkarılması);

• solma;

• sürtünme (hücre zarının bütünlüğünün ihlali);

• fermantasyon;

• kurutma;

• maruz kalma ve saklama.

Bu, ustalaşmamız gereken çok uzun bir süreç.

Hammadde toplama konusunu bir önceki yazıda ele almıştık. Bölme zor değil. Son, en önemli ve zor 4 aşamada daha ayrıntılı olarak duralım.

soldurma

Islak hammaddelerin bükülmesi zordur, bu nedenle hasattan sonra hafifçe kurutulurlar. 3 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile gölgeye koyun, kütleyi periyodik olarak karıştırın. Sıcak bir günde işlem 1-2 saat sürer. Islak havalarda - bir gün.

Hazırlık, küçük bir yaprak yığınını bir topun içine sıkarak belirlenir. Orijinal durumlarına düzelmezlerse, bir sonraki aşamaya geçin.

sürtünme

Bu aşamanın görevi, özsu ekstraksiyonu için yaprak plakasının yapısının bütünlüğünü yok etmektir. Yüksek kaliteli fermantasyona izin veren maddeler içerir. İçeceğin aromasını ve tadını arttırmak.

Birkaç yol var:

1. Manuel büküm. Yaprak kütlesi, küçük porsiyonlarda, başlangıç malzemesi koyulaşıncaya, hücre sıvısı serbest bırakılıncaya kadar, avuçlar arasında çaba ile yuvarlanır. Küçük rulolar elde edilir. Parçalar halinde kesilirler. Bu küçük bir yaprak çaydır. Rusya'da yapraklar ince bir tabaka halinde bir kağıda serildi. Sıkıca rulo haline getirdiler. Kızlar, ham maddeleri yoğurarak bükümde çıplak ayakla yürüdüler. Gelişen meyve suyu içeride kaldı.

2. Yoğurma. Geniş bir kapta yapraklar 20 dakika hamur gibi yoğrulur. Yere sertçe basmak. Hafifçe kıvrılır, koyulaşır. Topaklar periyodik olarak gevşetilir. Böylece büyük yapraklı çay elde edilir.

3. Bir kıyma makinesinden büküm. Daha modern bir yol. Büyük miktarlarda hammaddelerin işlenmesi için çok uygundur. Zamandan, ustanın emeğinden tasarruf sağlar. Izgara büyük deliklerle alınır. Sonuç granül çaydır.

fermantasyon

Üretimin en kritik kısmı. İçeceğin aroması fermantasyon kalitesine bağlıdır. Elde edilen kütleyi 10 cm'lik bir tabaka ile bir tencereye koyun, doğal malzemeden yapılmış nemli bir bezle örtün. Fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Yüksek sıcaklıklarda işlem daha hızlıdır. Aşırı ısı, aşırı maruz kalma - ürünün kalitesini bozar. Optimum performans 22-25 derecedir.

Fermantasyon, başlangıç malzemesinin istenen sıcaklığa ısıtılmasına yol açar. Soğuk bir odada, tavayı sıcak battaniyelerle sarın. Ek ısıtma gerekli değildir.

Ana şey, sürecin bitiş anını kaçırmamaktır. Aynı zamanda, yaprağın rengi yeşil-kahverengiye dönüşür, aroma belirgin çiçek-meyveli hale gelir.

Fermantasyon derecesine göre çay 3 çeşide ayrılır:

• derin (20-35 saat) - zar zor farkedilen bir aroma ile ekşi, ekşi olmayan tat;

• hafif (3-8 saat) - yumuşak, hassas tat, güçlü aroma;

• orta (10-17 saat) - hafif bir ekşilik var, tadı hafif ekşi, aroması belirgin.

Çalışmanın ilk yarısını değerlendirdik. Kurutma yapmak, fireweed yapraklarından şifalı bir içeceğin nasıl saklanacağını ve demleneceğini öğrenmek için kalır. Bir sonraki yazıda deneyim kazanmaya devam edeceğiz.