2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
İnsanların dediği gibi, yabancı tarafta ve hardallı tatlılar ve ev tarafında ve bir lolipop için cehennem. Bir zamanlar yaban turpu can sıkıcı bir ot olarak kabul edildi ve yaz sakinleri tarafından acımasızca yok edildi. Sonra birisi iştah açıcı bir "bok" pişirme fikrini buldu ve yaban turpu yok etmeyi bıraktılar ve onu yazlık alanlarının bir köşesini tahsis ederek bilerek üretmeye başladılar
Lahana ailesinin temsilcisi
Horseradish'in uzun dikdörtgen yaprakları, esnekliği ve gücü ile göze hitap eder. Garip, ama bahçemde çiçek açan yaban turpu görmedim. Ve ortaya çıktı ki, çok sevimli beyaz çiçekleri ve bakla-meyveleri var.
Ancak bitkinin en önemli kısmı kökleridir. Uzun ve kalın büyürler, bu nedenle onları kazmak ve yerden çıkarmak şalgam veya pancar çekmekten biraz daha zordur.
yaban turpu zenginlikleri
Yaban turpuna özel keskin koku ve tat, çok yıllık bitkinin tüm kısımlarında bulunan uçucu yağ tarafından verilir. Yaban turpu, insan vücudu üzerindeki etkisi açısından bazen hardalla karşılaştırıldığında boşuna değildir. Uçucu yağının ana kısmı hardal yağıdır.
Yaban turpu, antimikrobiyal aktivitesini, köklerin suyunda bir sığınak bulan "lizozim" adı verilen bir protein maddesine borçludur. Taze meyve suyunda başka birçok faydalı madde vardır. Bunlar askorbik asit, yağlı yağ, karoten, nişasta, riboflavin, reçineli maddeler, tiamin, karbonhidratlardır. Bazıları bitkinin yapraklarında ve tohumlarında bulunur.
Yaban turpu köklerinde demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, bakır, kükürt, fosfor ve vücudumuzun normal çalışması için ihtiyaç duyduğu diğerleri gibi eser elementler buluruz. Kökler ya erken ilkbaharda ya da sonbaharda yapraklar solduğunda kazılır.
Geleneksel Rus baharatı
Doğu baharatlarının henüz bilinmediği bir zamanda, Rusya'da (muhtemelen 9. yüzyıldan kalma) yaban turpu, et, balık yemekleri ve votka için geleneksel bir baharattı. Rusya'da sıkı yemeyi sevdiklerinden, yaban turpu iştahı kabarttı ve sindirim organlarının proteinli yiyecekleri daha iyi ve daha hızlı sindirmesine yardımcı oldu.
Yaban turpu baharatı, Rusya'da da uzun süredir kullanılan sıcak hardalla karşılaştırıldığında daha iştah açıcı ve besleyicidir. Çeşitli et ve balık yemeklerini çeşitlendirerek onlara özel bir lezzet katar.
Ayrıca soğuk iklimimizde, bakterisidal özellikleri nedeniyle yaban turpu sadece yemeklerin tadını iyileştirmekle kalmadı, aynı zamanda grip, iskorbüt, üst solunum yollarının ve bağırsakların bulaşıcı hastalıkları gibi hastalıkları önleyerek önleyici bir rol oynadı.
Napolyon'a karşı kazanılan zaferden sonra, yaban turpu Avrupa mutfaklarında baharat olarak kullanılmaya başlandı. Ancak yaban turpu baharatlarının özelliğini bozdular, doğal "öfkesini" yumuşattılar ve koruma için sirke eklemeye başladılar. Mağazalarda çok sevimli ithal yaban turpu kavanozları satın aldıysanız, içerikleri hiç yaban turpu gibi kokmaz. Bir çeşit ekşi-tatsız kütle.
Hardalın depolanması daha kolay ve maliyeti yaban turbundan daha düşük olduğundan, 19. yüzyılın başlarında, yemekler için bir baharat olarak yaban turpu, hardal tarafından güçlü bir şekilde değiştirildi.
Boktan
"Yaban turpu" çeşnisinin yazarının kim olduğunu bilmiyorum, ancak görünüşü ile yaban turpu popülaritesi çarpıcı biçimde arttı. Her ev hanımının mutlaka yaban turpu yapmak için kendi tarifi vardır.
Yaban turpu ana bileşenleri, zarar görmemiş veya çürümemiş kırmızı domateslerdir; yaban turpu kökleri, topraktan temizlenmiş, yıkanmış ve kurutulmuş; sarımsak ve tuz. Bazıları biraz şeker, biber ekler. Bütün bunlar bir kıyma makinesinden geçirilirken, ev hanımları gözyaşı döküyor. Yaban turpu keskin kokusundan gözyaşı dökmemek için farklı koruma yöntemleri icat edilir.
Oranlar, hangisinin daha çok koktuğunu ve mideyi seven üreticinin zevkine göre yapılır. Doğal olarak, yaban turpu ve sarımsak ne kadar fazla olursa, baharat o kadar uzun süre dayanır. Sonuçta, servis edildiğinde, tüm yıl boyunca artık kıt olmayan taze bükülmüş domateslerle seyreltilebilir.
Benim zevkime göre, bizim Sibirya yaban turpu dünyadaki en iyi baharattır.
Kontrendikasyonlar
Yaban turpu, hastalıklı böbrekleri ve karaciğeri olumsuz etkilediği için gastrit, nefrit ve enterokolitten muzdarip insanlar için kontrendikedir.
Önerilen:
Otran'ın Çanı
Otran'ın çanı (lat.Campanula autraniana) - Bellflower (lat.Campanulaceae) adlı aynı aileye ait Bell (lat.Campanula) cinsinin çok yıllık bitkilerinin nadir bir türü. Yarı derili yeşil yapraklar, orta büyüklükte mor çan şeklindeki çiçekler ve bitkinin tüm hava kısımlarında tüylenme olmaması ile ayırt edilir.
Portenchlag Çanı
Portenschlag Çanı (lat.Campanula portenschlagiana) - Bellflower (lat.Campanulaceae) familyasının Bell (lat.Campanula) cinsinin cüce otsu çok yıllık bir bitkisi. Bitkinin kompaktlığı, tüm yıl boyunca güzel yaprak dökmeyen yapraklar ve uzun bir mavi-mor çan çiçeklenme dönemi ile bir evi veya ısıtmalı bir sundurmayı süsleyerek saksılarda Portenchlag Bell'i büyütmenize izin verir.
Rapunzel çanı
Rapunzel çanı çan çiçeği denilen familyaya ait bitkilerden biridir, Latincede bu bitkinin adı şu şekilde olacaktır: Campanula rapunculoides L. Rapunzel ailesinin kendi adına gelince, Latincede Campanulaceae Juss olacaktır. Rapunzel Bell'in açıklaması Rapunzel çan çiçeği, yüksekliği otuz ila yüz santimetre arasında değişen çok yıllık bir bitkidir.
Sabah Zaferi - Sarma çanı
Ipomoea'nın nazik çanları, 17. yüzyılın klasik Japon şiirinin ruhuna o kadar dokundu ki, bitkiye dokunaklı bir "haiku" adadı. Haiku'daki merkezi yer, gece boyunca kuyu kovasını sarmayı başaran Ipomoea tarafından sağlanır. Sabah kuyudan akan suyla yıkanmak isteyen bir adam, bitkinin güzelliğini bozduğuna pişman olmuş ve komşuların kuyularından akan suyla yüzünü yıkamaya karar vermiş. Doğaya karşı hoş tutum
Phacelia California çanı
"Facelia" kelimesini telaffuz ederken, herkes hemen soluk leylak küçük çiçek salkımına sahip yumuşak bir bitkiyi hatırlar. Ve dekoratif türdeki phacelia Californian çanı ile tanışacak kadar şanslıydım. Vahşi kuzeninden tamamen farklı
