2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
Soğan, hemen hemen her sebze bahçesinde yetiştirilen en popüler sebze mahsullerinden biridir, çünkü onsuz günlük ve şenlikli yemeklerin çoğunu hayal etmek kesinlikle imkansızdır. Aynı zamanda, farklı soğan çeşitleri tamamen farklı bir tada sahip olabilir. Peki bu iştah açıcı sebzenin keskinliğini ne belirler?
Soğanın keskinliğinin nedeni nedir?
Her şeyden önce, bu popüler sebzenin keskinliği, içerdiği uçucu yağların hacmine ve kalitesine bağlıdır. Daha kesin olmak gerekirse, ana rol, bu uçucu yağların bir parçası olan kükürt içeren glikozitler tarafından oynanır. Tatlı soğanların, acı muadillerinden daha fazla şeker içerdikleri için tam olarak tatlı oldukları genel olarak kabul edilir. Gerçekte, her şey tam tersi - tatlı soğanlarda baharatlı olanlara göre çok daha az şeker var. İçinde daha az uçucu yağlar ve keskinliğini etkiler.
Soğan çeşitleri grupları
Botanikçiler tüm soğan çeşitlerini baharatlı, tatlı ve yarı tatlı olarak sınıflandırır. Belirli bir çeşidi belirli bir grup olarak sınıflandırmak için sakaroz ve monosakkaritler oranına dikkat etmelisiniz. Soğan, bu gösterge 1'den küçükse tatlı, 1 ila 2 aralığındaysa yarı tatlı ve 2'den fazlaysa keskin olarak kabul edilir. Uçucu yağların hacmine gelince, tatlı çeşitlerde bulunur. %10 ila 20 mg arasında, yarı tatlıda - %15 ila 40 mg ve akutta - %26 ila 130 mg arasında değişir.
Büyüme koşulları soğanların keskinliğini etkiler mi?
Yetiştirme koşulları bu sağlıklı sebzedeki şeker oranını doğrudan etkiler. Yarı tatlı çeşitler, toprağa uygulanan mineral gübrelerin miktarını artırarak kolayca baharatlı hale getirilebilir - bu durumda, soğandaki sakarozun monosakkaritlere oranı iki katına çıkar. Yerel Yalta soğanını Kırım'da sulamada yetiştirirseniz, tatlı olur ve Khibiny'de fidelerle yetiştirildiğinde, bu aynı çeşit keskin bir tada sahiptir. Kabaca aynı farklılıklar kuru toprakta yetiştirildiğinde de gözlemlenebilir. Ve sitenin coğrafi konumu, ampullerin tomurcuklanmasının yanı sıra yoğunluklarını da büyük ölçüde etkiler.
Keskinlik indeksini ve soğanın yetiştirildiği toprağı etkiler. Örneğin, bu ürün turba toprağına ekilirse, kumlu tınlı topraklarda veya tınlı topraklarda yetişen akrabalarından daha değerli uçucu yağlarla doyurulacaktır.
Keskinliği başka neler etkiler?
Farklı ampul katmanları, uçucu yağların içeriğinde de farklılık gösterir - çoğu, merkeze daha yakın bulunabilir. Bunu soğanın tadına bakarak ampirik olarak test etmek çok kolaydır - sulu ve oldukça kalın üst ölçekler her zaman daha az keskin olur.
Soğanın saklama özellikleri de keskinliğini etkileyebilir. Mağazadaki termometre negatif sıcaklıklar gösteriyorsa, bir süre sonra toplanan soğan kafalarındaki uçucu yağların hacmi iki katına hatta üç katına çıkabilir.
Bu arada, baharatlı soğan çeşitleri tatlı akrabalarından çok daha iyi bir koruma ile övünebilir - gerçek şu ki, keskinliklerine neden olan uçucu yağlar da mükemmel dezenfekte edici özelliklere sahiptir (içlerinde diğer tüm çeşitlerden çok daha fazla fitocid vardır), yani, patojenik mikropları oldukça hızlı bir şekilde öldürürler. Böylece baharatlı çeşitlerin insan sağlığı için çok daha sağlıklı olacağı ortaya çıkıyor.
Hasat edilmiş bir soğanın keskinliği nasıl azaltılır?
Yemek için toplanan soğanların şiddetini azaltmak için ya kaynar su ile haşlanır ya da halkalar halinde kesilir ve sirke ile marine edilir. Bu yüzden size en uygun yöntemi seçmek için her zaman bir fırsat vardır!
