Lahana Ve Salatalıkları Korumak Için Orijinal Tarifler

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Konserve, Rus halk mutfak geleneklerinin ayrılmaz parçalarından biridir. Antik çağlardan beri, insanlarımız sadece büyük çabalarla yetiştirilen hasadı korumakla kalmayıp, aynı zamanda uzun Rus kışı boyunca sebzelerin tüm yararlı özelliklerini maksimumda kullanmaya çalıştılar

Katılıyorum, kışın konserve sebzeler bahçeden toplanmış taze sebzelere iyi bir alternatiftir. Yalın bir dönemde iyi beslenme sağlamak için, Rus halkı konserve becerilerini geliştirdi, tuzlama, kurutma, ıslatma, dekapaj ve diğerleri gibi her türlü koruma yöntemini yarattı ve aktif olarak kullandı. Canning, kelimenin tam anlamıyla gerçek bir mutfak biliminin özelliklerini almıştır. Kendine saygısı olan her hostes, en az birkaç konserve yöntemine sahip olmak zorundaydı. Bugün, halk korumamızın pek tipik olmayan birkaç yöntemine bakalım.

Kuru erik ile lahanayı kırbaçlayın

İhtiyacımız olan: lahana - 5 kg, kuru erik - 500 gr, 1 bardak kırmızı pancar suyu, karanfil - 5 adet, 1 litre su, 300 gr şeker, 75 gr tuz

Lahanayı parçalara ayırın, kaynar suyla doldurun, soğuduktan sonra suyu boşaltın, kuru erik ile doldurun ve karanfil, kırmızı pancar suyu ekleyin, şeker ve tuz ekleyin. Yukarıdaki manipülasyonları tamamladıktan sonra lahanamızı presin altına koyuyoruz. Üç gün sonra numune alınabilir. Uzun süreli depolama için, lahanayı sıcak tutmadan hemen soğuğa koyun.

Kabak-elma suyunda salatalık

Alırız: salatalık - 2 kg, balkabağı ve elma suları - her biri 700 gr, kiraz yaprağı - 100 gr, 50 gr tuz

Salatalıkları yıkarız, üzerine kaynar su dökeriz, sonra soğuk su, sıkıca bir kavanoza koyarız, salatalıkların arasına kiraz yaprakları koyarız. Taze sıkılmış balkabağı ve elma sularını karıştırın, tuz ekleyin, kaynatın, salatalıkları dökün, yuvarlayın.

Aşırı büyümüş salatalıklardan mucizeler

"Profesyonel" bahçıvanlar, salatalıkların düzenli olarak toplanması gerektiğini bilirler, yani olgunlaşmalarının bu aşamasında, orta boyda büyüdüklerinde ve zengin bir yeşil renk aldıklarında, halk arasında "Zelentsy" olarak adlandırılırlar. Ama yeşillikleri toplamak için zamanınız yoksa ve olması gerekenden daha fazla büyümüş ve hafif sarımsı bir renk almışsa ne yapmalısınız? Onları atmak için acele etmeyin, yeşilliklerle birlikte hem yemek pişirmek hem de muhafaza etmek için aynı iyi üründür. Bu tür standart dışı "dev salatalıkları" korumanın birkaç yolunu dikkatinize sunmaktan mutluluk duyuyoruz.

Otlar ile salatalık ruloları

İhtiyacımız olan: aşırı büyümüş salatalık - 1 kg, dereotu - 50 gr, tarhun - 20 gr, sarımsak - 1 baş, frenk üzümü yaprağı - 30 gr, 50 gr tuz, 50 gr elma sirkesi, yarım litre su

Aşırı büyümüş salatalıkları yıkarız, cildi çıkarırız, tohumları çıkarırız, 1 cm kalınlığında şeritler halinde keseriz, yeşillikleri ve sarımsakları doğrarız. Salatalıkları katmanlar halinde bir kaba koyuyoruz, her katmanı tuzla serpiyoruz, otlar ve sarımsakla koyuyoruz, bir çözelti ile dolduruyoruz, bir pres kuruyoruz ve bir gün boyunca soğuk ve karanlık bir yere koyuyoruz. Bir gün sonra, salatalık tabakları yumuşadığında, her birini yeşilliklerle birlikte "waffle" şeklinde yuvarlarız ve altına önceden siyah frenk üzümü yaprağı koyduğumuz geniş bir cam kavanoza koyarız.

Ayrıca bir kavanoza serilmiş ruloların üzerini siyah frenk üzümü yapraklarıyla kapatıp salamuranın geri kalanını doldurup pres yapıyoruz. Bu formda, iş parçası mahzene yerleştirilir veya oda koşullarında saklanmak için salatalık ruloları kavanozlara yerleştirilir ve pastörize edilir. Katılıyorum, makarna, pirinç, karabuğday, patates gibi sıkıcı garnitürlere iyi bir alternatif mi?

Turşu için salatalık turşusu

İhtiyacımız olan: büyümüş salatalık - 5 kg, dereotu - 50 gr, tarhun - 30 gr, kiraz yaprağı - 30 gr, frenk üzümü yaprağı - 30 gr, tuz - 1 litre suya 70 gr

Yıkanmış salatalıkları bir çatalla delip, baharatlı otlarla döşenen bir fermantasyon kabına koyarız. 1 litre suya 70 gr tuz oranında suya tuz ekleyin, çözeltiyi kaynatın ve hemen salatalıkları doldurun (5 kg salatalık için 4-5 litre çözeltiye ihtiyacımız var). Üstüne bir pres kuruyoruz, mahzene koyuyoruz. Mahzen yoksa, mayalanmış salatalıkları tuzlu sudan çıkarın, kabuğu ve tohumları çıkarın, posayı şeritler veya küpler halinde kesin, bir tencereye koyun ve fermente edildikleri süzülmüş tuzlu suyla doldurun. 10-15 dakika kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Bu boşlukların hazırlanmasının size sıkıcı, rutin bir süreç gibi görünmeyeceğini, gerçek bir yaratıcılığa dönüşeceğini, sadece zevk getireceğini ve sonuçların sizi memnun edeceğini ve size yazı hatırlatacağını umuyoruz.