Köfte, Anneminki Gibi

2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46

Sulu ve lezzetli köfte ile ne karşılaştırılabilir? Yılın herhangi bir zamanında talep görüyorlar. Yaz aylarında geleneksel dolguya ek olarak kiraz, erik ve diğer meyvelerle pişirebilirsiniz

Vareniki, mayasız hamur ve dolgudan oluşan eski bir Slav yemeğidir. Dolgu olarak süzme peynir, et, patates, sert peynir, çilek, mantar, lahana kullanılır. Dilerseniz, herhangi bir dolgu ile gelebilirsiniz. Tariflere geçelim.

hamur hazırlama

Köftelerde hamur ve dolgu oranı 1: 1'dir. 1 kg süzme peyniriniz varsa, aynı miktarda un alınır. Sert hamurları köfte gibi yoğurun. 1 kg un kabın içerisine dökülür, 2 adet çiğ yumurta, 0,5 yemek kaşığı tuz ilave edilir. Yavaş yavaş yaklaşık 0,5 litre kaynamış soğuk su dökün. Her şey iyice karıştırılır.

Hamur elinize yapışıyorsa un eklenir.

Tabanı tahtaya yerleştirin. Pürüzsüz olana kadar buruşturun.

Küçük bir hamur parçasını kesin. Orta kalınlıkta bir tabaka halinde yuvarlayın. (Pişirme sırasında çok ince tabaka kırılır, içindekiler et suyuna girer.) Daire şeklinde kesin, dolguyu uygulayın. Kenarları hafifçe sıkıştırın, dikiş boyunca güzel bir kenar oluşturun.

Bitmiş ürünleri kaynar tuzlu suya koyun. Yüzeye çıktıklarında 5-10 dakika fark ederler. Delikli kaşıkla tepsiye yayın.

Süzme peynirli köfte

Bu yemeği hazırlamanın klasik yolu, yoğun kıvamlı ev yapımı taze süzme peynirden yapılmış bir dolgu kullanmaktır. 1 kg baz için 2 çiğ yumurta, 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin. İyice karıştırın.

Dilerseniz biraz toz şeker ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyebilirsiniz.

Bu tür köfteler ekşi krema veya tereyağı ile servis edilir.

kirazlı köfte

Şimdi kiraz mevsimi sona eriyor. Bu dolguyu taze meyvelerle denemek için bir fırsat var.

Kemiği elinizle çıkarın, suyu sıkın. Şeker ekle. 10 dakika bekletin. Sıvıyı tekrar sıkın. Dolguya biraz un dökün. (Ben nişasta kullanmayı tercih ederim.) Karıştırın.

Sıkılmış vişne suyu kaynama noktasına getirilir. Yeterince şekerle karıştırın. Hazır köfteler bu şerbetle dökülür.

Patates köfte

Patatesleri soyun, su ekleyin ve kaynatın. 20 dakika süreli. Sıvıyı boşaltın. Püre haline gelene kadar bir blender veya itici ile öğütün. Bir çiğ yumurta, kızarmış soğan, bir parça tereyağı, biraz patates suyu ekleyin. Kütle orta yoğunlukta elde edilir. İyice yoğurun.

Bitmiş köfteleri bir tabağa koyun, otlar ile süsleyin, kızarmış soğan ekleyin.

tembel köfte

Doldurma ile uğraşmaya vakti olmayanlar için bu tarifi kullanmanızı tavsiye ederim.

0,5 kg süzme peynir, 2 yumurta, tuz ve şeker tadına göre karıştırılır. Yeterli un eklenir. Orta yoğunlukta bir hamur hazırlanır. Unu bir tahtaya dökün, 2 cm çapında bir sosis açın, 1 cm kalınlığında dilimler halinde bıçakla kesin, un içinde yuvarlayın.

Kaynar tuzlu suya batırılır. 5 dakika pişirin. Ekşi krema veya meyve şurubu ile servis edilen bir tabağa yayın.

Çocuklar bu seçeneği kahvaltıda çok severler. Ama ben gerçek doldurulmuş köfteleri tercih ederim.

küçük hileler

1. Hazır çiğ köfte, birkaç kez pişirmek için küçük porsiyonlarda pişirmek için çok uygundur. Fazlalığı donduruyorum. Plastik bir poşeti kesme tahtasına yaydım. İçeride bir mesafe ile birbirine yapışmamak için köfteleri sıralar halinde yerleştiriyorum. Dondurucuya getiriyorum, tahtayı derinleştiriyorum. Torbanın ucunu tutuyorum, bu sırada desteği çıkarıyorum. Bu yüzden birkaç katman yerleştirdim.

2. Bitmiş ürünler kaynar suya daldırılır. Tencerenin dibine yapışmamaları için önce sık sık karıştırın. Yüzdükleri anda müdahale etmeyi bırakırlar.

3. Ek olarak kenar boyunca bir ip şeklinde bir taraf yaparsanız, köftelerin dikişlerini tutmak daha iyidir. Bunu yapmak için, bir parmakla merkeze bir parça hamur bükülür, 0,5 cm geri çekilir, işlem tüm dikiş boyunca tekrarlanır.

Bugün akşam yemeği için köy peynirli köfte yaptım. Yemeğimin tadına baktıktan sonra kocam, "Anneminki kadar lezzetli" dedi. Bu onun dudaklarından çıkan en büyük övgüdür. Çok değerli!