2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
Çocuklukta büyükannenin sıcak keklerinden daha lezzetli ne olabilir? !! Bu yemeğe ne kadar sevgi ve ilgi gösteriliyor. Sevgili anneannelerimiz kendileri için değil, en iyi torunları için çabalıyor. Bu muhteşem ikramın sırrı nedir?
Her hafta sonu büyükannemizin dairesi fırından yeni çıkmış turtaların aromalarıyla doluydu. Hazırlıklarında her zaman aktif rol aldık. Dikkat çekmeden, eski nesil bizi ev temizliğine alıştırdı, yemek yapma sevgisini aşıladı.
Büyükanne gerekli malzemeleri tavaya ekledi ve hamuru yoğurmak için yardım istedi. Süreli 20 dakika, işin dikkatli ve özenle yapıldığından emin olun. Tabanın gür, dokunuşa yumuşak olduğu ortaya çıktı. Hala onun tariflerine göre turta pişirmeyi seviyorum.
Turta Hamuru
3 su bardağı ılık suyu bir tencereye alın. 30 gr çiğ veya 1 paket kuru maya, 4 yemek kaşığı şeker, 6 tepeleme yemek kaşığı un ekleyin. İyice karıştırın, 15 dakika bekletin.
Kütle köpürmeye başlar başlamaz 2 çay kaşığı tuz, 1 bardak bitkisel yağ koyun. 8 bardak unu azar azar ekleyin. 20 dakika yoğurun. Gerekirse un ekleyin.
Hamurun kıvamı yumuşak, plastik, topaksız, ellere yapışmaz. Onu tahtaya koyduk. Turtalar için bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin, onlardan koloboklar oluşturun. 20 dakika bekledikten sonra dışarı atıyoruz. Dolguyu yaydık. Kenarları sıkıştırıyoruz, oval bir şekil veriyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde eşit şekilde yayın. Kaldırmak için sıcak bir yerde (sobanın üstünde) bırakıyoruz.
Şu anda bir sonraki oyun için koloboklar oluşturuyoruz. Yuvarlandıkları zaman, yükselecek ve havadar olacaklar.
Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Gazı kapatıyoruz, turtaları orta seviyeye koyuyoruz. 25 dakika mola veriyoruz. Fırın tepsisini diğer tarafını çevirin, 20 dakika bekletin, pişirme altın rengine getirilir.
Bitmiş ürünleri üstüne bitkisel yağ veya eritilmiş margarin ile yağlayın. Tamamen soğuyana kadar tahtada bırakıyoruz.
markalı çörekler
Her ev hanımının kendi çörek şekli vardır. Babamın annesi onları spiral şeklinde döndürmeyi severdi. Çoğu zaman çocuklukta, kim dönerek inanılmaz lezzetli bir bukleyi daha hızlı yiyecek kendi aramızda rekabet ederdik. Bu unlu mamuller nasıl yapılıyor?
Orta kalınlıkta bir hamur açılır. İdeal seçenek bir dikdörtgendir. Üzerine eritilmiş tereyağı veya margarin sürün. Kalpten toz şeker serpilir. Arzu edilirse kaynar suda eşit şekilde yıkanıp buğulanmış kuru üzüm veya diğer şekerlenmiş meyveler eklenir. Bir ruloya sarılır.
Bir bıçakla 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, önceden yağlanmış bir fırın tepsisine spiral şeklinde serilir. Dağıtmak için zaman verilir. Fırında 25-30 dakika pişirilir.
İkinci büyükanne, iki çift salyangoz şeklinde çörekler pişirdi. Hiç kimsede böyle bir form görmedim. Bu onun imza tarifiydi.
Turtalarda olduğu gibi küçük hamur parçalarına kesin. Koloboks oluşturuyoruz. Yuvarlayın, yüzeyi tereyağı ile sürün, şeker serpin. Kenarları her iki tarafta merkeze doğru bükün. Aynı doğrultuda ürünü 2 kat koyuyoruz. Ardından, enine yönde bir kat yapıyoruz. Katın kenarından ortada bir bıçakla kesiyoruz, 2 cm sonuna ulaşmıyor. Bukleleri merkezden kenara doğru açıyoruz. İki salyangoz çıkıyor
Son aşamada, hamuru kenarlardan merkeze enine yönde katlarsanız ve her iki taraftaki kattan keserseniz, bir kelebek elde edersiniz.
küçük hileler
1. İlk turtanın pişmesi biraz daha uzun sürer. Genellikle 50 dakika, sonraki 35-40 dakika. İşlem sonunda pişmiş ürünlerin yanmamasına dikkat edin. Her fırının zamanı kesinlikle bireyseldir.
2. Alt kısmın yanmaması için alt kısmına 2 adet kırmızı tuğla veya su dolu tabak koyuyorum. Isıyı eşit olarak dağıtırlar.
3. Bitmiş ürünleri silikon fırça ile yağlamak daha uygundur. Normal bir boya fırçası kullanıyordum. Saç periyodik olarak sürünerek rahatsızlık yarattı.
4. Tek tek börekler arasında 1-2 cm boşluk bırakın, böylece hamur arttığında kapanmazlar.
5. Yüzeyi parlak ve kahverengi yapmak için yumurta sarısı sır kullanıyorum. Pişirme süresinin bitiminden 10-15 dakika önce uyguluyorum.
Bir sonraki yazıda en lezzetli dolgulardan bahsedeceğiz.
