2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
Mirpua (lat. Mirpua) - Çok çeşitli kök bitkilerinin bir karışımı olan, aslen Fransa'dan gelen çorba yeşillikleri.
Tanım
Çoğu zaman, mirpois bileşiminde rutabaga, kereviz, havuç, maydanoz ve kökleri, soğan, pırasa, kekik vb. Hepsi iyice temizlenir, ardından kesin olarak tanımlanmış boyutlarda küpler halinde kesilir. Ve ancak o zaman mutfak işlemlerine tabi tutulurlar.
kullanım
Mirpua esas olarak et sularına eklenmek üzere tasarlanmıştır - bu çözüm, herhangi bir et suyunu daha lezzetli hale getirmenizi sağlar. Bu arada, et suyuna hem ince doğranmış (örneğin Fransız mutfağında) hem de bütün (Alman mutfağında) tamamen farklı kombinasyonlarda sebzeler eklenebilir. Fransa'da mirpois, Matignon adı verilen çok benzer bir karışımla uzun süredir aynı popülerliğe sahiptir.
Bununla birlikte, diğer ülkelerin mutfaklarında benzer sebze kombinasyonları bulunabilir. İspanya'daki Sofrito, dolmalık biber, sarımsak, kereviz ve soğan içerirken, soffritto adlı benzer bir İtalyan karışımı, kırmızı biber hariç hemen hemen aynı malzemeleri içerir. Portekizliler mirpois benzeri karışıma refogado diyorlar - haşlanmış soğan, sarımsak ve domateslerden oluşuyor. Creole ve Cajun mutfaklarında ise mirpois karışımı dolmalık biber, kereviz ve soğandan oluştuğu için şaka yollu "kutsal üçlü" olarak adlandırılır.
Mirpois pişirme tekniği, komik bir mutfak teriminden çok daha uzun bir tarihe sahiptir - ilk sözleri sadece on sekizinci yüzyılda keşfedilmiştir. Bu karışım, çok sıra dışı bir isim olan Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois ile bir aristokratın onuruna böyle ilginç bir isim aldı. Bu arada, bu adam Fransızlar (ve sadece onlar için değil) ve bir büyükelçi, mareşal ve asil Levy ailesinin bir üyesi olarak iyi biliniyordu.
1938'de yayınlanan popüler kitap Larousse Gastronomique'de, bir mirpois karışımının iki şekilde hazırlanabileceği söylenir: yağsız (yani sadece sebzelerden) ve etli (Matignon gibi). Aynı zamanda, mirpoisin hazırlanması sırasında, gerekli oranların oranını gözlemlemek gerekir. Bu nedenle havuç, kereviz ve soğan 1: 1: 2 oranında olmalıdır. Ve beyaz mirpois hazırlarken, havuçlar yaban havucu ile değiştirilir - gelecekteki inceliği karakteristik soluk tonlarla donatır.
Mirpoisin kalori içeriği nispeten düşüktür - her 100 g ürün için sadece 38 kcal. Ancak bu muhteşem karışım, en zengin vitamin ve mineral bileşimine sahip olabilir. Ve ayrıca kullanışlı özelliklerden yoksun değildir.
Mirpoisin bir parçası olan soğan, mükemmel bir antimikrobiyal ajandır: içerdiği fitokitler sadece streptokokları değil, aynı zamanda tüberküloz, dizanteri ve difteri basillerini de acımasızca öldürür. Ayrıca böbrekler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.
Kereviz, yaşlanma sürecini yavaşlatmak için mükemmel bir yardımcıdır, belirgin yatıştırıcı özelliklere sahiptir ve çeşitli sinir bozukluklarının (esas olarak aşırı çalışmanın neden olduğu) tedavisinde yaygın olarak kullanılır. Genellikle diabetes mellituslu kişilerin diyetine dahil edilir ve yaşlı insanlar için önerilir - bu kültürün su-tuz metabolizmasını önemli ölçüde iyileştirme yeteneği harikalar yaratır!
Ve mirpoisin bileşimindeki havuç bronşit, bronşiyal astım, anemi, zatürree, tüberküloz ve çeşitli kardiyovasküler rahatsızlıklar için mükemmeldir. Ayrıca, bir dizi cilt hastalığına ve ayrıca düşük asitli gastrit ve böbrek ve karaciğer hastalıklarına iyi hizmet edecektir.
