2024 Yazar: Gavin MacAdam | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:46
Havlıcan (lat. Alpinia havlıcan) - Halk arasında Siyam zencefili olarak adlandırılan Zencefil ailesine ait çok yıllık bir bitki.
Tarih
Galangal, eski Romalıların ve Yunanlıların bile çok aşina olduğu bir bitkidir. O günlerde bu harika baharatın ana tedarikçileri zengin Arap tüccarlardı. Ve bir süre sonra, bu bitki yavaş yavaş Avrupa topraklarına girdi - Orta Çağ boyunca, vücudu güçlendirmek ve bir takım rahatsızlıkları iyileştirmek için aktif olarak kullanıldı. Ve ancak o zaman favori bir baharat haline geldi.
Galangal, on yedinci ve on sekizinci yüzyıllarda Rusya topraklarında biliniyordu - birçok insan bu bitkinin sadece çeşitli tentürlere ve içeceklere mükemmel bir katkı maddesi değil, aynı zamanda mükemmel bir aroma maddesi olduğunu çok iyi biliyordu. Bu arada, bir zamanlar sevgiyle "Rus kökü" olarak adlandırıldı - böyle gurur verici bir isim, Galangal'ın Asya'dan taşınmasının her zaman Rus Devleti aracılığıyla gerçekleşmesinden kaynaklanıyordu.
Buna ek olarak, havlıcan uzun zamandır değerli bir "aşk ilacı" (afrodizyak olarak adlandırılır) ününün tadını çıkarmıştır ve taze bir nefes vermek için yaygın olarak kullanılmıştır. Ve eski zamanlardan beri deniz tutması için çok etkili bir ilaç rolünü oynadı.
Tanım
Galangal, bir buçuk metre yüksekliğe (ve bazen daha da fazla) ulaşabilen ve üzerinde segmentlerin ve düğümlerin oldukça net bir şekilde görülebildiği oldukça sevimli bir uzun ömürlüdür. Bu harika bitki, muhteşem koyu pembe veya narin beyaz çiçeklerle çiçek açar. Yukarıdan, havlıcan ince açık kahverengi veya soluk pembe bir cilt ile kaplanır ve eti hoş kremsi beyazımsı tonlarda renklendirilir.
Havlıcanların en yakın akrabası zencefildir: sadece görünüşte benzerler, aynı zamanda çok benzer bir tada sahiptirler, ancak zencefilden farklı olarak havlıcan göze batmayan bir narenciye tonuna ve daha keskin bir tada sahiptir.
Çok eski zamanlardan beri, iki çeşit havlıcan baharat olarak kullanılmıştır - büyük havlıcan ve daha küçük havlıcan. Galanga büyük, Güneydoğu Asya'ya özgü bir bitkidir, harika bir çam iğnesi aroması ile donatılmış ve parlak bir tarçın aroması ile kurutulmuştur. Endonezya menşeli daha küçük havlıcan ise daha baharatlı bir tada sahiptir.
Uygulama
Havlıcan yemek pişirmede aktif olarak kullanılır - harika bir baharattır (çoğunlukla Çin ve Japon yemeklerinde bulabilirsiniz), ideal olarak fasulye, pilav, et veya balık yemekleri ve her türlü sebze atıştırmalıkları ile uyumludur. Ek olarak, bu bitki genellikle çeşitli şekerleme ürünlerine ve unlu mamullere eklenir (ballı keklerde ve harika doğu tatlılarında bile bulunabilir). Ayrıca havlıcan kökü, "tom-yam" adı verilen ünlü egzotik çorbanın en önemli bileşenlerinden biridir. Ve ünlü Çin kızarmış ördek de katılımı olmadan hazırlanır.
Bu kültür şarap yapımında da kendini kanıtlamıştır - havlıcan her içkiye her zaman benzersiz ve çok hassas bir aroma verir. Eklenmesiyle kvas veya elma şarabı bile hazırlanır.
Havlıcan halk hekimliğinde uygulama buldu - ondan mükemmel sirke ve ayrıca sindirimi iyileştiren tıbbi bir infüzyon elde edilir. Mideyi güçlendirme, sindirimi uyarma, iştahı uyandırma ve hatta koliği rahatlatma yeteneğine sahiptir. Havlıcan ayrıca sarılık, felç, kalp ve baş ağrıları için de mükemmeldir. Çin tıbbında, bağışıklık sistemini mükemmel bir şekilde güçlendirmenin bir yolu olarak ün kazandı.
